Receta de Majado de Yuca Norteño

1. Lo primero que debes hacer es pelar la yuca, lávala bien y córtala en trozos de 7 o 10 cm. Acto seguido deposítalas en una olla con agua, agrega una pizca de sal y pon al fuego.
2. A la par, mientras se van cocinando puedes ayudarte con un tenedor para verificar que estén suaves o cocidas.
3. Por otro lado, en una olla coloca los trozos de carne de cerdo, añádele sal y pimienta al gusto.
4. Seguidamente adiciona agua, no mucha solo hasta cubrir los trozos de carne, lleva a la hornilla, deja que hierva hasta que el agua se haya consumido y la carne se fría bajo su misma grasa.
5. Luego, en una sartén echa un chorrito de aceite o la manteca de cerdo resultante, cuando esté caliente agrega los ajos, la cebolla, el ají amarillo y sofríe verificando que no se quemen.
6. En seguida, vierte el tomate rallado, el vinagre y revuelve hasta que este último se haya diluido, inmediatamente añade los chicharrones de cerdo y mezcla generosamente.
7. Por último, con la ayuda de un mortero o tenedor tritura las yucas con mucho ímpetu. Después combínalo con la preparación anterior y revuelve hasta que la mezcla quede uniforme. Reserva.

Preparación de la sarsa criolla

1. Para iniciar corta la cebolla en julianas finas, lávala con agua y sal, luego escúrrela.
2. Inmediatamente quita las venas y semillas del ají limo y pícalo en cuadritos.
3.  Después, deposítalos en un bol junto al culantro, el jugo de limón y mezcla todo muy bien.
4. Para terminar añade sal y pimienta al gusto.