Receta de Adobo de Chancho Peruano

Imagen de adobo de chancho

Como dijimos en otra de nuestras recetas el adobo es una preparación de origen español. Sin embargo, el adobo de chancho o adobo de cerdo podemos decir que es un platillo que grita a los cuatro vientos que es netamente Peruano; por ese sabor, aroma y color tan característico proveniente de los ingredientes autóctonos que conforman el aderezo que embebe al cerdo.

Hoy te traemos la receta de este famoso y cotizado platillo, para que aprendas de una vez por todas a prepararlo y agasajes a tus comensales durante una reunión familiar. ¿Quieres saber cómo preparar adobo de chancho Peruano? Acompáñanos a ver los detalles de los ingredientes y el paso a paso. ¡Comencemos!

Índice()

    Receta de adobo de chancho peruano

    Platos
    25 min
    4
    1h 50 min
    620 kcal
    2h 15 min

    Ingredientes

    • ½ kilo de lomo de chancho
    • 2 cebollas rojas cortadas en julianas
    • 2 cucharadas de ajo molido
    • 5 cucharadas de ají colorado molido
    • 1 cucharada de comino
    • 1 cucharada de orégano
    • 1 ramita de romero
    • 2 cucharadas de vinagre
    • 1 taza de chicha de Jora
    • 1 rocoto rojo
    • Sal al gusto
    • Aceite c/n

    Preparación

    1. Lo primero que debes hacer es cortar el lomo en trozos grandes. Luego colócalos en un recipiente grande, añade sal al gusto, el ají colorado, el ajo, el comino, el orégano, el romero y el vinagre. Por otro lado, licúa una de las cebollas con la chicha de jora y vierte la mezcla por encima del cerdo. Mezcla todo muy bien para que todo quede cubierto por el adobo. Deja macerar mínimo 4 horas, aunque lo recomendable es que descanse desde la noche anterior, incluso hasta más.
    2. Pasado el tiempo estimado. Pon a calentar una olla de barro (es la tradición), pero si no tienes una, no hay problema, lo puedes hacer en una olla convencional. Agrega un chorrito de aceite. Cuando esté bien caliente, agrega la cebolla restante previamente cortada en julianas y sofríela un poco.
    3. Seguidamente añade las piezas de cerdo y dóralas por ambos lados. Luego agrega toda la marinada. Rectifica la sazón con un poco de sal y deja cocinar a fuego lento por 1 hora aproximadamente o hasta que el cerdo esté bien tierno y el líquido de cocción haya espesado. A mitad de cocción incorpora el rocoto picado en gajos.
    4. Para terminar, retira del fuego y sirve caliente, acompáñalo con una porción de arroz blanco y papas o camotes sancochados.

    Consejos para hacer el adobo de chancho peruano

    • También lo puedes acompañar con pan tres cachetes. Esta manera de servirlo forma parte de la costumbre de los domingos, el cual se sirve como desayuno.
    • A la marinada también se le puede adicionar hojas de laurel y hierbabuena. Ya para el final de la cocción, hay quienes les gusta agregar un poco de canela molida.
    • Dato adicional: aunque se presume que su origen es español, la inclusión y la técnica adoptada se dio en el Perú explícitamente en la ciudad de Arequipa y con el pasar de los años, se incluyeron nuevos ingredientes autóctonos de estas tierras.
    • Asimismo, es importante saber como dato nutricional que, la carne de cerdo tiene una gran cantidad de proteínas y vitaminas. Además, este tipo de carne es una buena opción para incorporar a la dieta, ya que los ácidos grasos son del tipo mono insaturados, es decir, tiene muy poco nivel de grasa.

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