Estofado de Pollo Peruano: Una Receta Tradicional que Deleitará Tu Paladar

El estofado de pollo peruano es uno de esos platos caseros que evocan la calidez del hogar y la sazón criolla. Con su salsa espesa, llena de aromas y colores, este guiso clásico se disfruta en todo el país, especialmente en reuniones familiares o almuerzos de domingo. Aquí te comparto la receta tradicional, tal como la preparaban las abuelas en Perú.

Ingredientes

• 1 kg de presas de pollo (piernas y muslos)
• 2 cebollas rojas medianas, picadas en cuadraditos
• 3 dientes de ajo, picados o molidos
• 3 tomates medianos, pelados y picados en cubos
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 2 papas amarillas grandes, peladas y cortadas por la mitad
• 1 taza de arvejas frescas
• 1 hoja de laurel
• 1/2 taza de vino tinto
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1 cucharada de pasta de tomate
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 ramita de perejil fresco picado, para decorar

Utensilios

• Olla grande
• Cuchara de madera
• Cuchillo
• Tabla de picar
• Tazón

Preparación

1. Dora el pollo: Calienta el aceite en la olla durante 2 minutos y dora las presas de pollo por todos lados hasta que estén ligeramente doradas. Retíralas y resérvalas.
2. Sofríe los vegetales: En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo durante 5 minutos hasta que estén transparentes y fragantes.
3. Agrega el ají y los condimentos: Incorpora el ají panca, el comino, el orégano y la pasta de tomate. Cocina por 3 minutos, removiendo constantemente para evitar que se queme.
4. Incorpora el tomate: Añade los tomates picados y cocina durante 5 minutos hasta que se deshagan y la mezcla tome un color intenso.
5. Vuelve a colocar el pollo: Regresa las presas de pollo a la olla junto con la hoja de laurel. Mezcla bien para que se impregnen de la salsa.
6. Agrega los líquidos: Vierte el vino tinto y el caldo de pollo. Deja hervir durante 2 minutos para que el alcohol se evapore.
7. Cocina las verduras: Añade las zanahorias, las papas y las arvejas. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos, hasta que el pollo y las verduras estén tiernos.
8. Rectifica la sazón: Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Cocina 5 minutos más si deseas una salsa más espesa.
9. Sirve y decora: Espolvorea perejil picado antes de servir para aportar frescura y color.

Tips para mejorar la receta

• Usa pollo de corral para obtener un sabor más intenso y tradicional.
• El ají panca es fundamental para el color y sabor característicos del estofado.
• Deja reposar el estofado unos minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor.
• Si prefieres una salsa más espesa, aplasta una de las papas dentro de la olla al final de la cocción.
• Agrega las arvejas en los últimos minutos si deseas conservar su color verde brillante.
• No es necesario lavar el pollo antes de cocinarlo. Manipularlo correctamente y cocinarlo por completo es suficiente para preparar esta receta de forma segura. Descubre por qué en nuestra guía sobre por qué no debes lavar la carne antes de cocinarla.​
  

Cómo servir y acompañar

En Perú, el estofado de pollo se sirve bien caliente acompañado de arroz blanco graneado. También puedes añadir una ensalada fresca de lechuga y tomate. Para una presentación más tradicional, coloca encima una rodaja de huevo duro y una aceituna negra peruana.

Preparar este estofado de pollo peruano es llevar a tu mesa todo el sabor de la cocina casera y criolla. Anímate a prepararlo y disfruta de un almuerzo lleno de tradición y cariño junto a tu familia o amigos.

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Datos de la receta