El ají de gallina es una deliciosa receta peruana que conquista paladares con su mezcla de sabores suaves y picantes. Este plato es un clásico de la cocina criolla y se disfruta en todo el país, especialmente en reuniones familiares y ocasiones especiales. Aquí te comparto cómo prepararlo para que lo disfrutes en casa.
Ingredientes
- 1 pechuga de gallina cocida (aproximadamente 500 g) y deshilachada
- 2 cebollas rojas medianas, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 cdas de pasta de ají amarillo
- 2 tazas de caldo de gallina
- 1 1/2 tazas de miga de pan blanco
- 1 taza de leche evaporada
- 50 g de queso parmesano rallado
- 4 cdas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 2 huevos duros, cortados en rodajas
- 4 aceitunas negras
- 4 papas amarillas cocidas
- Arroz blanco cocido (opcional, para acompañar)
Utensilios
- Olla mediana
- Sartén grande
- Cuchillo y tabla de picar
- Colador
- Cuchara de madera
Preparación
- En una olla mediana, coloca la pechuga de gallina con agua y sal. Cocina hasta que esté tierna. Retira, deja enfriar y deshilacha la carne.
- En un tazón, remoja la miga de pan en caldo de gallina hasta que esté bien suave. Luego, tritura la mezcla con un tenedor.
- Calienta el aceite en un sartén grande. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados. Incorpora la pasta de ají amarillo, removiendo por unos minutos.
- Añade el pan remojado a la sartén. Cocina a fuego medio bajo, mezclando constantemente. Vierte la leche evaporada, el queso parmesano y sazona con sal y pimienta.
- Incorpora la gallina deshilachada. Cocina lentamente hasta que la mezcla espese, unos 10 minutos. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
Tips para mejorar la receta
- Usa caldo fresco de gallina para un sabor más auténtico.
- Controla el picante ajustando la cantidad de ají amarillo.
- Remueve constantemente la mezcla para lograr una textura suave.
- Utiliza papas amarillas, que son más suaves y mantecosas.
- Añade el queso parmesano al final para potenciar el sabor.
Cómo servir y acompañar
El ají de gallina se sirve tradicionalmente sobre rodajas de papa cocida. Se adorna con rodajas de huevo duro y aceitunas negras. A menudo se acompaña con arroz blanco, que complementa perfectamente el sabor del ají.
Esta receta de ají de gallina es una verdadera joya de la cocina peruana. Su preparación lleva tiempo, pero el resultado vale la pena. Anímate a preparar este plato en casa y sorprende a tus seres queridos con su sabor exquisito y auténtico.
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Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Ají de Gallina |
| Categoría | Plato Principal |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 4 raciones |
| Calorías aproximadas | 700 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de cocción | 1h 30min |
| Tiempo total | 1h 50min |
