El escabeche de pollo es uno de los platos más tradicionales de la cocina peruana, reconocido por su sabor intenso, su delicioso toque ácido y la combinación perfecta de ingredientes criollos. Su colorido y aroma lo convierten en una receta ideal para compartir en reuniones familiares, almuerzos especiales o celebraciones. Preparado con pollo jugoso, cebolla roja, ají amarillo y especias, este clásico peruano conquista por su sabor casero y auténtico.
Ingredientes
- 1 kg de pechuga de pollo con hueso
- 2 cebollas rojas grandes (cortadas en plumas gruesas)
- 2 ajíes amarillos frescos (sin venas ni semillas, cortados en tiras)
- 3 dientes de ajo (picados o molidos)
- 1/2 taza de vinagre tinto
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- 1 cdta de comino molido
- 1 cdta de pimienta negra molida
- 1 cdta de sal
- 1 cda de ají panca molido
- 1 cda de mostaza
- 4 cdas de aceite vegetal
- 2 huevos cocidos (cortados en mitades)
- 4 aceitunas negras de botija
- 1 camote grande (cocido y cortado en rodajas)
- 1 lechuga fresca (hojas enteras para servir)
Utensilios
- Olla grande
- Sartén amplia
- Cuchillo
- Tabla de picar
- Espátula o cuchara de madera
- Fuente para servir
Preparación
- Cocina el pollo: Coloca las pechugas en una olla con suficiente agua y añade un poco de sal. Cocina durante 25 minutos o hasta que estén bien cocidas. Retira del agua, deja enfriar ligeramente y desmenúzalas en trozos medianos. Reserva una taza del caldo de cocción.
- Sofríe los vegetales: Calienta el aceite en una sartén amplia y sofríe el ajo durante unos segundos. Agrega el ají amarillo y la cebolla roja en pluma. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, removiendo constantemente para que la cebolla quede suave pero ligeramente crocante.
- Agrega los condimentos: Incorpora el ají panca molido, el comino, la pimienta negra, la hoja de laurel y la mostaza. Mezcla bien y cocina durante 2 minutos más para integrar todos los sabores.
- Integra el pollo: Añade el pollo desmenuzado y mezcla cuidadosamente con el aderezo. Vierte el vinagre tinto y el caldo reservado. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos para que el pollo absorba el sabor del escabeche.
- Deja reposar: Retira del fuego y deja reposar la preparación durante 15 minutos antes de servir. Este paso ayuda a intensificar el sabor y lograr el característico gusto del escabeche peruano.
Tips para mejorar la receta
- Usa ají amarillo fresco para conseguir un sabor más auténtico y equilibrado.
- Deja reposar el escabeche de un día para otro en refrigeración; el sabor será mucho más intenso.
- Si deseas un toque más ácido, agrega un poco más de vinagre al final de la cocción.
- No omitas la hoja de laurel, ya que aporta un aroma muy especial al plato.
- Puedes añadir una pizca de azúcar para equilibrar ligeramente la acidez del escabeche.
- Antes de cocinar el pollo, evita lavarlo con agua. Una correcta manipulación ayuda a prevenir la contaminación cruzada en la cocina. Conoce todos los detalles en nuestra guía especializada.
Cómo servir y acompañar
El escabeche de pollo se sirve tradicionalmente frío o a temperatura ambiente, sobre hojas de lechuga fresca. Se acompaña con rodajas de camote cocido, huevo duro y aceitunas negras de botija. También puede disfrutarse con arroz blanco o pan francés, perfectos para aprovechar la deliciosa salsa del escabeche.
Preparar escabeche de pollo en casa es una excelente forma de disfrutar uno de los clásicos más queridos de la gastronomía peruana. Su mezcla de sabores criollos, aromas y colores lo convierten en un plato perfecto para compartir y sorprender a toda la familia. ¡Buen provecho!
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Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Escabeche de Pollo |
| Categoría | Plato Principal |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 4 raciones |
| Calorías aproximadas | 430 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de cocción | 40min |
| Tiempo de Reposo | 15min |
| Tiempo total | 1h 15min |
