Estofado de res Peruano: Guiso Casero con Papa y Arroz

El estofado de res peruano es uno de los platos más conocidos en el Perú, en consecuencia vamos a encontrar una serie de variaciones de preparación en diferentes ciudades a partir de los ingredientes.

¿Cómo se prepara el estofado de res peruano?

En relación a su preparación, algunos optan por lo simple otros le adicionan más insumos, por ejemplo aceitunas o hierbas aromáticas como el tomillo, el romero, ect. En cualquier caso, todo esto es válido mientras lo hagas en cantidad exacta y el resultado final sea una explosión de sabores maravillosos a nuestro paladar.

Sin embargo, debes tener en cuenta algunos aspectos para su preparación ya que su cocción se hace en una olla totalmente cerrada a fuego lento. De tal manera que esto evita la evaporación de los jugos iniciales y por ende se mantienen los sabores y aromas concentrados.

Ahora si, vamos con la receta y preparación de nuestro estofado de res peruano. Aprende como hacerlo en casa y compártelo con tus familiares y amigos. Aquí vamos!!

Receta de estofado de res peruano

Presta atención a la receta y sigue el paso a paso de este suculento y nutritivo plato, el mismo que contiene trozos generosos de carne de res, papas, zanahoria, tomate, cebolla, vino, entre otros. Disfrútalo.

Ingredientes

• 1 kilo de carne de res cortado en cubos medianos
• 2 tomates
• 3 dientes de ajos
• 1 cebolla
• 2 zanahorias medianas
• ¾ de taza de vino tinto
• 4 hojas de laurel
• ¼ de taza de pasas
• 4 papas amarillas sancochadas
• 1 taza de caldo de carne
• Aceite c/n
• ¾ de alverja pelada
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En primer lugar, debes cortar en cuadritos finos el tomate, el ajo y la cebolla. Así mismo previa lavada, procede a pelar y cortar en rodajas las zanahorias. Reserva.
2. Acto seguido, dispón de un bol y coloca los trozos de carne, aderézala con sal y pimienta al gusto.
3. Después, en una olla caliente coloca un chorro de aceite y agrega los trozos de carne, verifica que se doren de manera uniforme y queden sellados por todos lados, luego retíralos y reserva.
4. A continuación, en la misma olla adiciona el ajo junto con la cebolla y sofríe por 2 minutos. Posteriormente vierte el tomate y remueve por 2 minutos más.
5. Seguidamente, incorpora el caldo de res junto con las hojas de laurel y el vino tinto. Cuando empiece a hervir, deposita los trozos de carne y tapa la olla, déjalo así a fuego lento por 55 minutos.
6. Transcurrido este tiempo, agrega las alverjas, zanahorias y las pasas. Confirma que el nivel de sal esté bien y mantén la cocción por 15 a 20 minutos más, luego retiras del fuego.
7. Listo, ahora ya puedes servir y degustar con trozos de papas sancochadas y una porción de arroz blanco. ¡Buen provecho!

Consejos para hacer estofado de res peruano

• El caldo de res puedes reemplazarlo por agua.
• Si es de tu agrado puedes acompañar el estofado de res, con una sarsa criolla.
• Durante la preparación puedes agregarle una ramita de hierbabuena y una pizca de ajinomoto (glutamato), para darle un toque especial.

Datos de la receta

Última actualización: 14 de Abril, 2025