Arroz con Pollo Peruano con Sarza Criolla y Crema de Ají

Si hay un plato que representa la calidez y el sabor de la cocina peruana, ese es el arroz con pollo. Pero cuando lo acompañamos con una sarza criolla bien fresca y una cremosa salsa de ají con papas sancochadas, el resultado es simplemente espectacular. Esta receta completa es ideal para un almuerzo familiar inolvidable. Sigue leyendo y descubre cómo preparar paso a paso este plato estrella de la gastronomía del Perú.

Ingredientes

Para el arroz con pollo

• 6 presas de pollo (pierna, muslo o pechuga)
• 2 tazas de arroz
• 1 cebolla roja picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo en tiras
• 1 taza de arvejas
• 1 taza de choclo desgranado
• 1 taza de culantro (cilantro) licuado
• 1/2 taza de cerveza negra o rubia
• 4 tazas de caldo de pollo
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Aceite vegetal

Para la sarza criolla

• 1 cebolla roja en pluma fina
• 1 ají amarillo en tiras (opcional)
• Zumo de 2 limones
• 1 cucharada de vinagre
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de perejil o culantro (cilantro) picado

Para la crema de ají con papas

• 3 ajíes amarillos sin venas ni semillas
• 2 papas sancochadas, peladas y cortadas en rodajas
• 1/2 taza de queso fresco
• 1/4 taza de leche evaporada
• 3 galletas de soda
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto
• 1 cucharada de aceite

Preparación

Para el arroz con pollo

1. Sazona el pollo con sal, pimienta y comino.
2. En una olla grande, dora las presas en aceite caliente y resérvalas.
3. En la misma olla, sofríe cebolla, ajo y pimiento rojo hasta que estén tiernos.
4. Agrega el culantro licuado y cocina por 3 minutos.
5. Añade la cerveza y deja evaporar el alcohol.
6. Incorpora el arroz, las arvejas y el choclo, y mezcla bien.
7. Agrega el caldo caliente y vuelve a poner el pollo.
8. Cocina a fuego medio hasta que el arroz esté listo (20 a 25 minutos). Deja reposar 5 minutos.

Para la sarza criolla

1. Coloca la cebolla en un bowl con agua fría por 10 minutos (opcional para quitarle el picor).
2. Escurre y mezcla con el ají amarillo, jugo de limón, vinagre, sal, pimienta y el perejil o culantro (cilantro) picado.

Para la crema de ají con papas

1. Licúa los ajíes junto con el ajo, queso, leche, galletas, sal y aceite hasta obtener una crema espesa.
2. Sirve las papas sancochadas en rodajas y báñalas con la crema.

Tips y consejos

• Si deseas un color más verde en el arroz, licúa el culantro con un poco de espinaca.
• Puedes añadir zanahoria en cubitos para más textura y dulzura.
• Acompaña con una hoja de lechuga y huevo duro si deseas una presentación más tradicional.
• Para obtener un aderezo con mejor aroma y sabor, evita que el ajo se dore en exceso al inicio de la preparación. Descubre cómo lograrlo en nuestra guía sobre el truco para evitar que el ajo se queme al freírlo.​
  

Beneficios del plato completo

Este menú es una fuente equilibrada de carbohidratos, proteínas y fibra. El arroz con pollo aporta energía, la sarza criolla refresca y la crema de ají complementa con un toque picante y cremoso. Una combinación ideal para una comida casera y reconfortante.

Este arroz con pollo acompañado de sarza criolla y crema de ají con papas es una receta completa, colorida y llena de sabor criollo. Perfecto para ocasiones especiales o para disfrutar de un domingo en familia. Anímate a prepararlo y celebra la cocina peruana en tu propia mesa.

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Datos de la receta