Deléitate con el Irresistible Sabor del Pollo al Horno Navideño Peruano

El pollo al horno navideño peruano es la alternativa al pavo, sabrosa y rendidora para compartir en familia. Su secreto está en un adobo criollo con ají panca, chicha de jora, jugo de naranja y sillao, que deja la carne jugosa y la piel dorada, con aroma a fiesta.

Ingredientes

Para el adobo

• 1 pollo entero de 2 kg
• 3 cda de ají panca molido
• 2 cda de ajo molido
• 1 cdta de comino molido
• 1 cdta de pimienta negra molida
• 1 cdta de orégano seco
• 2 cdta de sal
• 3 cda de sillao
• 2 cda de vinagre tinto
• 1 taza de jugo de naranja
• ½ taza de chicha de jora
• 4 cda de mantequilla sin sal
• 2 cda de aceite vegetal
• 1 cda de azúcar rubia
• 1 cda de mostaza

Para aromatizar y hornear

• 1 taza de cebolla en trozos
• 2 tazas de manzana en trozos
• 1 taza de apio en trozos
• 1 taza de naranja en trozos con cáscara
• 1 cdta de laurel seco desmenuzado
• 1 cdta de romero seco

Para el jugo de la bandeja

• 1 taza de caldo de pollo

Utensilios

• Fuente para horno
• Tazón grande
• Brocha o pincel de cocina
• Cuchillo y tabla
• Papel aluminio
• Hilo de cocina

Preparación

1. Limpia el pollo: Retira excesos de grasa, seca bien por dentro y por fuera, y separa suavemente la piel de la pechuga para colocar la mantequilla luego.
2. Prepara el adobo: Mezcla ají panca, ajo, comino, pimienta, orégano, sal, sillao, vinagre, jugo de naranja, chicha de jora, aceite, azúcar y mostaza hasta lograr una pasta aromática.
3. Unta mantequilla bajo la piel: Distribuye mantequilla blanda bajo la piel de la pechuga y sobre la superficie para proteger la carne y favorecer un dorado parejo.
4. Adoba el pollo: Embadurna por dentro y por fuera con el adobo, masajea para que penetre y deja reposar hasta que la carne se impregne bien.
5. Arma los aromáticos: Rellena con cebolla, manzana, apio, naranja, laurel y romero, sin compactar, para obtener una cocción pareja y perfumada.
6. Coloca en la fuente: Acomoda el pollo en la fuente con la pechuga hacia arriba y sujeta las patas con hilo para mantener la forma durante el horneado.
7. Hornea hasta dorar: Lleva al horno caliente y permite que la piel se dore mientras la carne se cocina suave, bañando con sus jugos cuando lo necesite.
8. Agrega caldo para el jugo: Incorpora caldo a la bandeja y raspa los fondos caramelizados para formar un jugo sabroso que mantenga el pollo húmedo.
9. Deja reposar: Retira del horno y deja que la carne se asiente antes de cortar, de modo que los jugos se redistribuyan y cada porción quede húmeda.
10. Trincha y sirve: Corta porciones de pechuga, muslo y ala, y acompaña con el jugo de la bandeja bien caliente.

Tips para mejorar la receta

• Usa ají panca de buena calidad y tuesta ligeramente el orégano entre las manos para despertar su aroma.
• Seca bien la piel antes de hornear para lograr un dorado más crujiente.
• Adoba con anticipación para que el sabor penetre a fondo en la carne.
• Baña el pollo con sus jugos durante la cocción para mantenerlo jugoso.
• Si buscas un toque más criollo, refuerza con un chorrito extra de chicha de jora en la bandeja.
• Romero, tomillo y otras hierbas pueden marcar una gran diferencia en el aroma del pollo al horno. Aprende cuándo utilizar cada una en nuestra guía sobre las mejores hierbas para cada tipo de carne.​
  

Cómo servir y acompañar

Sirve el pollo en una fuente caliente, báñalo con su jugo de la bandeja y lleva a la mesa por piezas. En Perú se acompaña con arroz árabe, ensalada rusa, puré de manzana, camote glaseado y pan. Ofrece más jugo al costado para remojar.

Con esta receta tendrás un pollo dorado por fuera y tierno por dentro, con ese toque criollo que luce en la mesa navideña. Prepáralo con calma, deja que el adobo haga su magia y comparte el aroma de hogar que todos recordarán.

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Datos de la receta