El “plátano en mole” es uno de los postres más emblemáticos de la cocina guatemalteca. Esta delicia combina la dulzura del plátano maduro frito con un mole a base de chocolate, especias y semillas, creando un contraste de sabores únicos. Es común encontrarlo en celebraciones, ferias y reuniones familiares en todo el país.
Preparar plátanos en mole es un proceso sencillo, pero requiere poner atención a los detalles para lograr el sabor y la textura tradicional. Si quieres sorprender a tu familia o amigos con un postre auténtico de Guatemala, sigue este paso a paso y disfruta de una experiencia llena de tradición y sabor.
Ingredientes
- 4 plátanos maduros
- 500 ml de aceite vegetal (para freír)
- 100 g de pepitoria
- 50 g de ajonjolí
- 2 chiles pasa o chiles guaque
- 1 raja de canela
- 60 g de chocolate artesanal guatemalteco
- 100 g de azúcar
- 2 clavos de olor
- 1/2 taza de pasas
- 500 ml de agua
- 1 pizca de sal
Utensilios
- Sartén grande
- Olla mediana
- Batidor de mano o cuchara de madera
- Licuadora
- Plato grande o bandeja
Preparación
- Prepara los plátanos: Pela los plátanos maduros y córtalos en rodajas gruesas, de aproximadamente dos dedos de ancho.
- Fríe los plátanos: Calienta suficiente aceite en un sartén grande y fríe las rodajas de plátano hasta que estén doradas por ambos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente y resérvalas.
- Tuesta las semillas y especias: En una sartén limpia, tuesta la pepitoria, el ajonjolí, la canela y los clavos de olor a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que suelten su aroma. Retira del fuego y deja enfriar.
- Asa los chiles: Asa los chiles pasa o guaque en la sartén, cuidando que no se quemen, solo hasta que estén fragantes.
- Licúa los ingredientes del mole: Coloca en la licuadora las semillas y especias tostadas, los chiles asados, el chocolate, el azúcar, las pasas, una pizca de sal y el agua. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Cocina el mole: Vierte la mezcla licuada en una olla mediana y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese y tome un color oscuro característico. Esto puede tomar de 10 a 15 minutos.
- Combina y sirve: Añade las rodajas de plátano frito al mole caliente. Cocina por 2 o 3 minutos más para que absorban el sabor, luego apaga el fuego.
Consejos útiles para mejorar el resultado final
- Usa plátanos bien maduros, con la cáscara casi negra, para lograr el dulzor y textura ideales.
- El chocolate artesanal guatemalteco aporta un sabor auténtico; evita sustituirlo por chocolate comercial.
- Remueve el mole constantemente mientras se cocina para evitar que se pegue o queme.
- Si el mole queda muy espeso, puedes agregar un poco más de agua hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Tuesta las semillas y especias a fuego bajo para evitar que amarguen el mole.
Cómo servir y acompañar
En Guatemala, los plátanos en mole se sirven calientes o a temperatura ambiente, en platos hondos o cazuelitas. Se pueden acompañar con un café de olla o un vaso de atol de elote, especialmente durante las tardes frescas o en reuniones familiares. Es un postre que se disfruta en cualquier época del año, pero es especialmente popular en fiestas y celebraciones tradicionales.
Preparar plátanos en mole es una forma deliciosa de acercarse a la riqueza de la gastronomía guatemalteca. Atrévete a seguir esta receta y comparte un pedacito de la tradición chapina en tu mesa. ¡Buen provecho!
Datos de la receta
| Cocina | Guatemalteca |
|---|---|
| Nombre | Plátanos en Mole Guatemalteco Tradicional |
| Categoría | Postres y Dulces |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 6 raciones |
| Calorías aproximadas | 380 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de cocción | 25min |
| Tiempo total | 45min |
