El arroz zambito es un postre tradicional del Perú, especialmente popular en Lima y la costa. Su origen se remonta a la época colonial y es una deliciosa variante del clásico arroz con leche, pero con un toque de chancaca, frutos secos y coco rallado. Perfecto para disfrutar en familia, este dulce criollo destaca por su sabor intenso y textura cremosa.
Ingredientes
- 1 taza de arroz
- 2 litros de agua
- 200 g de chancaca (panela)
- 1 rama de canela
- 2 clavos de olor
- 100 ml de leche evaporada
- 80 g de pasas negras
- 80 g de pecanas o nueces picadas
- 60 g de coco rallado
- 1 cda de mantequilla
- 1 pizca de sal
Utensilios
- Olla grande
- Cuchara de madera
- Colador
- Bol
- Rallador (para el coco, si es fresco)
Preparación
- Lava el arroz: Enjuaga el arroz bajo el chorro de agua hasta que salga clara, así eliminarás el exceso de almidón.
- Cocina el arroz: Lleva el arroz a una olla grande con agua, canela, clavo de olor y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que el grano esté suave.
- Prepara la chancaca: Mientras el arroz se cocina, derrite la chancaca en un poco de agua caliente hasta obtener un almíbar espeso. Cuélalo para retirar impurezas.
- Incorpora la chancaca: Agrega el almíbar de chancaca al arroz cocido y mezcla bien para que tome ese color y sabor característico.
- Agrega los frutos secos: Incorpora las pasas, pecanas o nueces picadas y el coco rallado. Remueve suavemente para distribuirlos en toda la mezcla.
- Termina con la leche y mantequilla: Añade la leche evaporada y la mantequilla, mezclando hasta que el arroz zambito esté cremoso y brillante.
- Deja reposar: Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir, para que los sabores se asienten.
Tips para mejorar la receta
- Utiliza arroz de grano corto para lograr una textura más cremosa y tradicional.
- No omitas la chancaca; es clave para el sabor auténtico del postre.
- Remueve constantemente para evitar que el arroz se pegue o se queme.
- Si usas coco fresco, rállalo justo antes de añadirlo para un aroma más intenso.
- Sirve el arroz zambito ligeramente tibio para apreciar mejor sus sabores.
- El arroz también merece una preparación adecuada en los postres. Descubre cuántas veces conviene lavarlo antes de cocinar siguiendo nuestra guía.
Cómo servir y acompañar
En Perú, el arroz zambito se sirve en copas o pocillos, espolvoreado con canela en polvo. Es común disfrutarlo como postre en reuniones familiares o fiestas criollas. Puedes acompañarlo con una taza de café pasado o una infusión caliente para realzar su dulzura y aromas.
El arroz zambito es una joya de la repostería peruana, ideal para compartir y endulzar cualquier ocasión. Anímate a prepararlo en casa y disfruta de un postre lleno de historia y sabor criollo. ¡Buen provecho!
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Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Arroz Zambito |
| Categoría | Postres y Dulces |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 6 raciones |
| Calorías aproximadas | 310 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de cocción | 1h 30min |
| Tiempo total | 1h 50min |
