Deléitate con las Irresistibles Empanadas de Plátano con Leche Salvadoreñas

Las empanadas de plátano con leche, orgullo de la repostería casera salvadoreña, combinan la dulzura del plátano bien maduro con un relleno de leche poleada aromática. Crujientes por fuera y suaves por dentro, son el antojo perfecto para la tarde, servidas calientitas y espolvoreadas con azúcar perfumada con canela.

Ingredientes

Para la masa de plátano

• 1 kg de plátano maduro bien negro
• 1 cda de azúcar
• 1 cdta de sal

Para la leche poleada

• 1 litro de leche entera
• ½ taza de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 3 cdas de maicena
• 1 raja de canela
• 1 cdta de vainilla
• 1 pizca de sal

Para freír y terminar

• 1 litro de aceite vegetal
• 1 taza de azúcar
• 1 cdta de canela molida

Utensilios

• Olla mediana
• Sartén hondo
• Bol y batidor de mano
• Espátula o cuchara de madera
• Plato hondo para azucarar
• Papel absorbente

Preparación

1. Cocina el plátano: Corta las puntas, haz un tajo a lo largo y cuece con cáscara en agua hasta que esté muy suave. Escurre y deja entibiar lo justo para manipular sin quemarte.
2. Maja la masa: Pela y aplasta el plátano aún tibio hasta lograr un puré liso y pegajoso. Incorpora la sal y el azúcar, y mezcla hasta obtener una masa suave sin grumos.
3. Infusiona la leche: Calienta la leche con la canela en raja hasta que suelte aroma. Apaga el fuego y deja reposar un momento para que tome sabor.
4. Espesa la poleada: Bate yemas, azúcar, maicena, vainilla y un poco de leche fría hasta disolver. Vierte en la olla con la leche caliente y cocina a fuego medio, moviendo constante, hasta formar una crema sedosa. Retira la canela.
5. Enfría el relleno: Pasa la leche poleada a un recipiente ancho, cubre al ras y enfría hasta que tome cuerpo. Debe quedar manejable para que no se escape al armar.
6. Forma las empanadas: Unta tus manos con aceite, toma una porción de masa y aplánala en óvalo. Coloca al centro una cucharada de poleada, cierra con cuidado y sella los bordes para que no se abran al freír.
7. Fríe hasta dorar: Calienta aceite en un sartén hondo y coloca pocas piezas por tanda. Fríe a fuego medio hasta que doren parejo y estén crujientes, dándoles la vuelta una vez. Escurre sobre papel.
8. Azucara y sirve: Mezcla azúcar con canela molida y reboza cada empanada aún tibia. Sacude el exceso y lleva a la mesa cuando la cubierta esté brillante y el interior conserve su textura suave.

Tips para mejorar la receta

• Usa plátano bien maduro, con cáscara casi negra, para lograr dulzor y color intenso.
• Hierve con cáscara para que no absorba agua y la masa quede firme.
• Deja la poleada bien espesa y fría antes de rellenar, así no se desborda.
• Unta tus manos con aceite al formar, la masa se maneja mejor y no se pega.
• Fríe en tandas pequeñas y a fuego medio para dorar parejo sin reventar.

Cómo servir y acompañar

En El Salvador se disfrutan tibias, recién hechas, espolvoreadas con azúcar o con azúcar y canela. Se sirven en platito sencillo o en bolsita, como en los puestos de antojitos. Acompañan de maravilla un café de chorreador, horchata de morro o un atolito de elote bien casero.

Con plátano maduro, leche poleada y un dorado justo, estas empanadas traen recuerdos de cocina de abuela y tardes soleadas. Anímate a prepararlas en casa y comparte el aroma a canela que enamora. Verás que, con práctica y cariño, salen perfectas para disfrutar en familia.

Datos de la receta