El chiri uchu cusqueño es uno de los platos más emblemáticos del Cusco, especialmente preparado durante la fiesta del Corpus Christi. Su nombre significa “ají frío” en quechua y reúne una variedad de ingredientes andinos y españoles, reflejando la riqueza de la gastronomía peruana. Es un plato frío, ideal para compartir y celebrar nuestras tradiciones.
Ingredientes
- 200 g de cuy cocido y frito
- 100 g de gallina sancochada y deshilachada
- 100 g de queso fresco serrano
- 80 g de chorizo cusqueño
- 2 rodajas de rocoto
- 1 hoja de cochayuyo (alga seca)
- 1 tortilla de maíz o “tortilla de harina”
- 50 g de cancha serrana (maíz tostado)
- 50 g de ch’arki (carne seca de res)
- 1 huevo duro
- 1 cucharada de huevera de pescado seca
- Hojas de lechuga fresca
Utensilios
- Cuchillo afilado
- Tabla de picar
- Olla grande
- Sartén
- Plato grande para servir
Preparación
- Prepara el cuy: Cocina el cuy en agua con sal y hierbas, luego fríelo hasta que quede dorado y crujiente.
- Sancocha la gallina: Cocina la gallina en agua con sal y deshiláchala una vez fría.
- Fríe el chorizo: Lleva el chorizo a la sartén y dóralo por ambos lados.
- Hidrata el cochayuyo: Remoja el cochayuyo en agua tibia hasta que esté suave y escúrrelo bien.
- Corta y prepara los acompañamientos: Rebana el queso fresco, el huevo duro y el rocoto en rodajas finas.
- Arma el plato: Sobre hojas de lechuga, coloca la tortilla de maíz y acomoda encima el cuy, gallina, chorizo, queso, huevo, cochayuyo, ch’arki, huevera y rodajas de rocoto.
- Agrega la cancha: Espolvorea la cancha serrana alrededor para dar el toque crocante tradicional.
Tips para mejorar la receta
- Usa cuy fresco y de buena calidad para un sabor auténtico.
- El cochayuyo debe remojarse lo suficiente para que esté suave pero no deshaga.
- El ch’arki puede golpearlo ligeramente antes de servir para que sea más fácil de comer.
- La tortilla debe estar recién hecha o apenas calentada para que mantenga su textura.
- El rocoto debe ser fresco y cortado en rodajas muy finas para evitar que el picante opaque los demás sabores.
- Si preparas esta receta con hierbas frescas, conservarlas correctamente ayudará a mantener su aroma y sabor. Descubre cómo hacerlo en nuestra guía.
Cómo servir y acompañar
El chiri uchu se sirve frío, en un plato grande, acomodando todos los ingredientes de forma visible y colorida. En el Cusco, suele acompañarse con una chicha de jora o una infusión de hierbas andinas. Es costumbre comerlo en compañía, especialmente durante festividades.
Preparar chiri uchu cusqueño es rendir homenaje a la historia y cultura de nuestra tierra. Anímate a probar este plato tradicional, ideal para compartir y celebrar en familia o con amigos. ¡Disfruta de la riqueza de la cocina cusqueña en tu mesa!
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Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Chiri Uchu Cusqueño |
| Categoría | Plato Principal |
| Dificultad | Difícil |
| Raciones | 4 raciones |
| Calorías aproximadas | 600 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de cocción | 1h 30min |
| Tiempo total | 1h 50min |
