El arroz con mariscos es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana, especialmente en la costa. Esta receta combina la frescura de los mariscos con el sabor único del aderezo criollo y el color vibrante del ají panca y el culantro. Se disfruta en reuniones familiares y celebraciones, evocando siempre el sabor del mar.
Ingredientes
- 500 g de arroz graneado
- 300 g de calamares limpios y cortados en aros
- 200 g de conchas de abanico
- 200 g de camarones limpios
- 200 g de choros (mejillones) limpios
- 1 cebolla roja grande picada en cubos
- 4 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 taza de arvejas frescas
- 1 taza de choclo desgranado
- 1/2 taza de culantro fresco licuado
- 2 cdas de ají amarillo molido
- 2 cdas de ají panca molido
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 litro de caldo de pescado
- 3 cdas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 2 limones
- Perejil fresco picado para decorar
Utensilios
- Olla grande
- Sartén amplia
- Cuchara de madera
- Cuchillo
- Tabla de picar
Preparación
- Prepara el aderezo: En la olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla con el ajo hasta que estén dorados y fragantes.
- Agrega los ajíes: Incorpora el ají amarillo y el ají panca molidos, removiendo para que se integren bien en el aderezo.
- Integra el culantro: Añade el culantro licuado y sigue cocinando hasta que el aderezo tome un color verde intenso y aroma pronunciado.
- Saltea los mariscos: Suma los calamares, camarones, choros y conchas de abanico. Cocina unos minutos, removiendo para que tomen sabor.
- Incorpora el arroz y verduras: Añade el arroz graneado, las arvejas, el choclo y el pimiento. Mezcla bien para que todo se impregne con el aderezo.
- Vierte el vino: Agrega el vino blanco y deja que evapore el alcohol, removiendo suavemente.
- Agrega el caldo: Incorpora el caldo de pescado caliente poco a poco, moviendo para que el arroz absorba el sabor y tome una textura jugosa.
- Rectifica la sazón: Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Cocina hasta que el arroz esté suave, pero jugoso, y los mariscos en su punto.
- Finaliza y decora: Al apagar el fuego, exprime el jugo de limón sobre el arroz y decora con perejil fresco picado.
Tips para mejorar la receta
- Usa caldo de pescado casero para potenciar el sabor marino.
- No sobrecocines los mariscos, así mantendrán su textura y jugosidad.
- El arroz debe quedar jugoso, no seco ni muy caldoso.
- El culantro fresco licuado da el color y aroma característicos, no lo reemplaces por seco.
- Añade unas gotas de limón justo antes de servir para realzar los sabores.
- Una buena preparación del arroz contribuye al resultado final del plato. Aprende cómo lavarlo correctamente antes de cocinar consultando nuestra guía.
Cómo servir y acompañar
En Perú, el arroz con mariscos se sirve recién hecho, bien caliente y decorado con perejil o culantro fresco. Tradicionalmente, se acompaña con salsa criolla y, si deseas, unas rodajas de limón al costado. Un vino blanco frío o una chicha morada son las bebidas ideales para complementar este plato.
Preparar arroz con mariscos en casa es una excelente manera de llevar el sabor del mar peruano a tu mesa. Anímate a seguir esta receta y sorprende a tu familia con un plato lleno de tradición y color.
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Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Arroz con Mariscos |
| Categoría | Plato Principal |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 8 raciones |
| Calorías aproximadas | 450 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de cocción | 1h 30min |
| Tiempo total | 1h 50min |
