Receta de Escabeche de Pescado
El escabeche de pescado, es un platillo típico de la cocina peruana esta técnica ancestral de cocción al escabeche tiene su origen en países árabes así como en Persia, posteriormente se expandió por América y Filipinas y llegó al Perú por medio de los españoles en la época del Virreinato, la misma que se ha mantenido de generación en generación en los paladares de los peruanos. En la actualidad se consume en toda la región.
¿Cómo se prepara el escabeche de pescado?
En relación a su preparación, es muy práctica consiste en freír la carne en este caso el pescado y ponerlo a macerar en un aliño, el cual lleva ají escabeche o amarillo, ají panca, vinagre y cebolla. Posteriormente se sirve en un plato hondo, en el cual se coloca hojas de lechuga, encima el escabeche de pescado y al costado se suele acompañar con rodajas de camote, una porción de arroz, rodajas de huevo duro o sancochado y aceituna.
Este plato, además de ser muy sabroso aporta muchos beneficios nutricionales a nuestro organismo siendo su principal ingrediente el pescado, rico en omega 3. También contiene todos los aminoácidos y vitaminas esenciales que el organismo necesita.
Es importante acotar que existen muchas versiones de como preparar un alimento en escabeche ya sea su preparación en frío o cocido, los alimentos que más se emplean son los pescados, las hortalizas y las carnes.
¿Quieres saber cómo preparar escabeche de pescado?, sigue el paso a paso de esta receta y atrévete a sorprender a tus comensales y amigos. Lo más importante es que no necesitas ser un experto para completarla con éxito. ¡Aquí vamos!
Receta de escabeche de pescado
Ahora te mostraremos la mejor forma de preparar un rico escabeche de pescado. A continuación te detallaremos cada paso que debes seguir para lograrlo.
Platos | 35 min |
2 | 35 min |
645 kcal | 1h 10 min |
Ingredientes
- 4 filetes de pescado, de tu preferencia
- 1 cucharada de ajo molido
- 2 cebollas cortadas en julianas gruesas
- 4 cucharadas de ají panca
- 3 cucharadas de ají amarillo molido
- ½ taza de vinagre tinto
- 3 ajíes amarillos cortados en tiras
- 4 hojas de laurel
- 1 taza de fondo de pescado
- ½ cucharadita de orégano
- Harina de trigo c/n
- Aceite cantidad necesaria
- ¼ de cucharadita de pimienta
- ¼ de cucharadita de comino
- Sal al gusto
Para acompañar necesitarás
- 2 huevos cocidos cortados por la mitad
- 2 camotes sancochados cortados en rodajas
- 4 aceitunas
- 4 hojas de lechuga
- 100 gr. de queso fresco en cuadraditos
Preparación
- Para empezar, tienes que lavar bien los trozos de pescado y aderezar generosamente con pimienta y sal.
- Luego, en un bol vierte la harina y ve pasando los filetes de pescado hasta cubrirlos totalmente por ambos lados.
- Acto seguido, en una sartén coloca el aceite calculando cubrir los trozos de pescado. Cuando ya esté caliente, agrega estos últimos y fríelos por un espacio de 3 a 4 minutos por ambos lados hasta que veas que estén bien doraditos. Retira y deposítalo en papel para que absorba el exceso de aceite. Reserva.
- Después, en la misma sartén agrega un chorrito de aceite nuevo y sofríe el ajo, posteriormente adiciona el ají panca, el ají amarillo molido, el orégano, la pimienta, el comino y las hojas de laurel. Remueve bien hasta que la mezcla quede homogénea.
- Inmediatamente, agrega el ají amarillo en tiras, las cebollas, el vinagre y sal al gusto. Llegó el momento de subir la intensidad del fuego y saltear muy bien todo el aderezo, por un espacio de 3 minutos.
- Pasado este tiempo, es hora de verter el fondo o caldo de pescado por unos 3 minutos más, le puedes agregar más caldo, dependiendo como desees que te quede ya sea espeso o ligero. Confirma el punto de sal y retira del fuego.
- Para terminar, cuando el aderezo este frío deposita los filetes de pescado que también tienen que estar a temperatura ambiente y déjalos que se marinen antes de servirlo, esto hará que penetren todos los sabores del escabeche.
- Listo ahora puedes servirlo, acomoda una lechuga como especie de cama y sobre ella un trozo de filete y el escabeche, a los costados rodajas de camote, una porción de arroz y encima una aceituna, así como también la mitad de un huevo duro y queso fresco en cuadritos. ¡Buen provecho!
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Consejos para hacer escabeche de pescado
- Los mejores pescados para hacer escabeche son el mero, el bonito, sierra dorada o merluza.
- Al momento de unir el pescado con el escabeche, ambos deben estar a la misma temperatura. Esto permite que se mantenga la propiedad conservadora del escabeche.
- Es recomendable dejarlo en la refrigeradora de un día para otro o más tiempo, para que los sabores se integren.
- El líquido y las hortalizas que sobren del escabeche las puedes utilizar para aderezar otras comidas.
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Carlos Edwin Zapata Santin
Muchas gracias por tu aportación. Feliz semana.