El aeropuerto peruano es un plato emblemático de la gastronomía criolla limeña, nacido en el famoso barrio del Callao. Esta receta tradicional fusiona lo mejor del arroz chaufa y el tallarín saltado, dos clásicos de la cocina chifa, dando como resultado un plato contundente, sabroso y lleno de historia. Es ideal para aprovechar ingredientes que han quedado del día anterior y convertirlos en una delicia que encanta a grandes y chicos.
Ingredientes
- 300 g de arroz blanco cocido (frío, del día anterior)
- 200 g de tallarín cocido (puede ser tallarín chino o de trigo)
- 200 g de pollo cocido y picado en tiras
- 100 g de cerdo cocido y picado en tiras
- 2 huevos
- 1 cebolla china (parte blanca y verde, picada)
- 1 pimiento rojo (cortado en tiras finas)
- 2 dientes de ajo (picados finamente)
- 2 cdas de sillao (salsa de soya peruana)
- 1 cda de aceite de ajonjolí
- 2 cdas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cdta de jengibre fresco rallado (opcional)
Utensilios
- Wok o sartén grande
- Cuchara de madera
- Cuchillo
- Tabla de picar
- Bowl pequeño
Preparación
- Prepara todos los ingredientes: Ten a la mano el arroz y los tallarines ya cocidos, así como las carnes y verduras cortadas en tiras.
- Saltea los ajos y el jengibre: Calienta el aceite vegetal en el wok y agrega el ajo picado y el jengibre, removiendo hasta que suelten su aroma.
- Incorpora las carnes: Añade el pollo y el cerdo picados, salteando hasta que estén dorados y bien mezclados con el aderezo.
- Agrega las verduras: Incorpora el pimiento y la parte blanca de la cebolla china, salteando a fuego alto para mantener el crocante.
- Mezcla el arroz y los tallarines: Incorpora el arroz frío y los tallarines cocidos, removiendo bien para que todo se integre.
- Vierte el sillao y el aceite de ajonjolí: Añade la salsa de soya y el aceite de ajonjolí, mezclando para que el sabor se reparta de manera uniforme.
- Agrega los huevos: Haz un espacio en el centro del wok y rompe los huevos. Revuelve rápidamente para que se cocinen y se mezclen con el resto de ingredientes.
- Finaliza y corrige sazón: Añade la parte verde de la cebolla china, salpimienta al gusto y da una última mezclada antes de servir.
Tips para mejorar la receta
- Utiliza arroz y tallarines del día anterior para lograr una textura ideal y evitar que se peguen.
- Saltea siempre a fuego alto para conseguir ese sabor ahumado característico del chifa.
- Si te gusta el toque picante, puedes añadir unas gotas de aceite de ají amarillo al final.
- No sobrecargues el wok; si preparas una cantidad grande, hazlo en tandas.
- Respeta el orden de los ingredientes para que cada uno mantenga su textura y sabor.
- Un buen arroz comienza con una preparación adecuada desde el lavado. Descubre cuántas veces conviene lavarlo antes de cocinar siguiendo nuestra guía.
Cómo servir y acompañar
El aeropuerto peruano se sirve caliente, directamente del wok al plato. Tradicionalmente, se acompaña con salsa de tamarindo o una porción de ají limo fresco picado. También puedes ofrecerlo junto a una ensalada criolla o una porción de wantán frito para un toque auténtico.
El aeropuerto peruano es una muestra perfecta de la creatividad culinaria limeña, ideal para compartir en familia o con amigos. Anímate a prepararlo y disfruta de esta fusión deliciosa que refleja lo mejor de nuestra tradición chifa.
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Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Aeropuerto Peruano Receta |
| Categoría | Plato Principal |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 4 porciones |
| Calorías aproximadas | 650 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de cocción | 10min |
| Tiempo total | 30min |
