El olluquito con charqui es uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana, especialmente de la sierra. Esta receta tradicional combina el sabor único del olluco, un tubérculo andino, con el charqui, carne de res deshidratada y salada, logrando un guiso sabroso y lleno de historia. Perfecto para quienes buscan una experiencia auténtica de la gastronomía peruana.
Ingredientes
- 1 kg de olluco fresco
- 250 g de charqui de res
- 1 cebolla roja grande
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas (cda) de ají panca molido
- 1 cucharada (cda) de ají amarillo molido
- 2 cucharadas (cda) de aceite vegetal
- 1 rama de perejil fresco
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Utensilios
- Cuchillo
- Tabla de picar
- Olla grande
- Sartén
- Cuchara de madera
Preparación
- Prepara el charqui: Lava el charqui para quitar el exceso de sal y desmenúzalo en tiras pequeñas o trozos, según tu preferencia.
- Cocina el charqui: Hierve el charqui en agua durante algunos minutos para suavizarlo y retira, escurriendo bien antes de reservar.
- Pela y corta el olluco: Lava, pela y corta el olluco en tiras delgadas, como si fueran papas alargadas.
- Haz el aderezo: En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla picada en cubos pequeños junto con el ajo molido hasta que estén dorados y fragantes.
- Agrega los ajíes: Añade el ají panca y el ají amarillo molidos al aderezo, removiendo para integrar los sabores.
- Incorpora el charqui: Suma el charqui cocido al aderezo y mezcla bien para que absorba los aromas del sofrito.
- Agrega el olluco: Incorpora el olluco cortado, mezcla y cocina a fuego medio hasta que esté suave y jugoso, removiendo de vez en cuando.
- Rectifica sazón: Añade sal y pimienta al gusto, cuidando de no salar demasiado por el charqui.
- Finaliza y decora: Justo antes de servir, espolvorea perejil fresco picado para dar color y aroma.
Tips para mejorar la receta
- Remoja el charqui desde la noche anterior para suavizarlo aún más y reducir la sal.
- Utiliza olluco fresco y firme para una mejor textura en el guiso.
- El corte del olluco en tiras finas es clave para que se cocine de manera uniforme.
- No dejes de remover durante la cocción para evitar que se pegue al fondo de la olla.
- Si prefieres un toque más picante, aumenta la cantidad de ají amarillo.
Cómo servir y acompañar
En Perú, el olluquito con charqui se sirve bien caliente, generalmente acompañado de arroz blanco graneado. Es común presentarlo en un plato hondo para que conserve el calor y se disfrute su jugosidad. Puede acompañarse también con una porción de papa sancochada, según la región.
Origen y tradición
El olluquito con charqui es un plato originario de la sierra peruana, especialmente popular en regiones como Cusco, Puno y Ayacucho. Nació de la fusión entre productos ancestrales andinos: el olluco, cultivado desde tiempos preincaicos, y el charqui, técnica de conservación de carne utilizada por los pueblos originarios. Tradicionalmente, se consume en reuniones familiares y festividades locales, siendo símbolo de identidad y resistencia cultural.
Preparar olluquito con charqui es una forma deliciosa de conectarse con la tradición andina y disfrutar de ingredientes únicos de nuestro país. Anímate a cocinar este plato en casa y comparte el sabor auténtico del Perú con quienes más quieres.
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Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Olluquito con Charqui |
| Categoría | Plato Principal |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 4 raciones |
| Calorías aproximadas | 300 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de cocción | 1h 30min |
| Tiempo de Remojo | 1d |
| Tiempo total | 1d 1h 50min |
