Sopa Seca con Carapulcra Peruana: Receta Criolla Fácil y Deliciosa

La sopa seca con carapulcra es uno de los platos bandera del sur del Perú, especialmente de Chincha, donde la fusión afroperuana se mezcla con lo criollo para dar origen a una receta llena de sabor, historia y tradición. Esta combinación de fideos guisados con ajíes y carne de cerdo en una carapulcra espesa, con ese sabor ahumado del maní, es ideal para cualquier ocasión especial o para sorprender con un almuerzo inolvidable.

Ingredientes

Para la sopa seca:

• 250 g de fideos (espagueti o tallarín)
• 1/2 taza de albahaca fresca
• 1/2 taza de espinaca
• 2 dientes de ajo
• 1/4 taza de cebolla picada
• 2 cdas de pasta de ají amarillo
• 2 cdas de aceite vegetal
• 1 taza de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto

Para la carapulcra:

• 500 g de papa seca (rehidratada)
• 400 g de carne de cerdo troceada
• 1/4 taza de maní tostado y molido
• 1 cebolla roja picada
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de ají panca
• 2 cdas de pasta de tomate
• 1/2 cda de comino
• 1/2 cda de orégano seco
• 1 taza de caldo de carne
• Aceite, sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso

Preparar la carapulcra:

1. Sofríe la cebolla, el ajo y el ají panca en aceite hasta que doren.
2. Añade el comino, orégano y pasta de tomate. Cocina 5 minutos.
3. Incorpora el cerdo y dora bien. Agrega la papa seca, maní molido y el caldo.
4. Cocina a fuego lento por 45 minutos, removiendo de vez en cuando.

Preparar la sopa seca:

1. Licúa albahaca, espinaca, ajo y un poco de caldo. Reserva.
2. Sofríe la cebolla y el ají amarillo en aceite, añade la mezcla verde.
3. Agrega los fideos y cubre con caldo. Cocina hasta que se absorba el líquido.
4. Rectifica sal y pimienta.

Servir:

1. En el plato, sirve una porción de sopa seca junto a la carapulcra.
2. Puedes decorar con hojas de albahaca y maní tostado.

Tips para mejorar la receta

• Tuesta ligeramente el maní para potenciar el sabor.
• Deja remojar la papa seca al menos 6 horas antes de usarla.
• Puedes usar caldo casero para un sabor más auténtico.
• Acompaña con yuca frita o salsa criolla.

Beneficios de este plato

La sopa seca con carapulcra es rica en carbohidratos y proteínas, ideal para quienes necesitan energía durante el día. Además, el maní aporta grasas saludables y minerales esenciales. La mezcla de hierbas y ajíes no solo realza el sabor, sino que también brinda antioxidantes naturales.

La sopa seca con carapulcra es un plato que conecta con nuestras raíces afroperuanas y criollas. Prepararlo en casa es una forma de celebrar la gastronomía peruana y compartir un momento sabroso en familia. ¡Anímate a cocinarlo y deleita a todos con este clásico inolvidable!

Datos de la receta