Chupe de Camarones Peruano en Casa

El chupe de camarones es un orgullo arequipeño, reconfortante y sabroso. En su olla se juntan camarones de río, papas, granos tiernos y un aderezo generoso que perfuma la cocina. La leche y el queso suavizan el caldo, mientras el huacatay y el orégano le dan carácter.

Ingredientes

• 1 kg de camarones de río enteros
• 2 litros de agua
• 1 taza de cebolla roja picada
• 2 cdas de ajo molido
• 2 cdas de ají panca molido
• 1 cda de ají amarillo molido
• 1 taza de tomate maduro picado
• 500 g de papa blanca en cubos
• 1/2 taza de arroz
• 1 taza de habas verdes peladas
• 1 taza de arvejas
• 1 taza de choclo desgranado
• 1/2 taza de hojas de huacatay picadas
• 1 cdta de orégano seco
• 1/2 cdta de comino molido
• 1/2 cdta de pimienta negra molida
• 1 cdta de sal
• 400 ml de leche evaporada
• 200 g de queso fresco en cubos
• 4 huevos
• 3 cdas de aceite vegetal
• 2 cdas de rocoto molido
• 1 limón en gajos

Utensilios

• Olla grande
• Colador fino
• Cuchillo y tabla
• Cuchara de madera
• Cucharón

Preparación

1. Prepara los camarones: Separa cabezas y cáscaras de las colas, retira la vena y enjuaga con cuidado. Reserva algunas piezas enteras y mantén las colas en frío.
2. Extrae el sabor para el caldo: Lleva a la olla las cabezas con agua. Deja que suelten su color y aroma intensos.
3. Cuela el fondo: Retira impurezas y cuela el líquido para obtener un caldo limpio y bien sabroso. Devuélvelo a la olla.
4. Haz el aderezo: Calienta aceite y sofríe cebolla con ajo hasta que quede dorado y dulce. Incorpora ají panca, ají amarillo y tomate hasta formar un aderezo brillante.
5. Une el aderezo con el caldo: Vierte el caldo sobre el aderezo y mezcla hasta integrar. Espera a que retome un hervor suave.
6. Cocina papas y arroz: Agrega papa y arroz. Deja que la papa se ablande y el arroz quede a punto, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
7. Suma los granos tiernos: Incorpora choclo, arvejas y habas. Cocina hasta que estén cocidos pero aún firmes.
8. Sazona con carácter: Añade orégano, comino, pimienta y ajusta la sal. Prueba el caldo y corrige el punto.
9. Cuida el punto de los camarones: Echa las colas y cocina solo hasta que cambien de color y se tornen jugosas.
10. Enriquece el chupe: Baja el fuego, añade leche evaporada y queso fresco. Mueve con suavidad para que el caldo quede cremoso sin hervir fuerte.
11. Perfuma al final: Agrega huacatay picado y apaga el fuego. Deja que su aroma se integre antes de servir.
12. Pocha los huevos y sirve: Desliza los huevos en el caldo para que cuajen suavemente. Sirve de inmediato con rocoto al costado y un camarón entero por plato para lucir.

Tips para mejorar la receta

• Usa camarón de río muy fresco y conserva las colas en frío hasta el final.
• Sella las cabezas en la olla antes de agregar agua para intensificar el caldo.
• Trabaja el aderezo hasta que la cebolla esté confitada y el ají pierda crudeza.
• No permitas que hierva después de añadir leche evaporada para evitar que se corte.
• Incorpora el huacatay al final para mantener su perfume fresco.
• Para disfrutar todo el aroma del perejil u otras hierbas utilizadas en esta receta, aprende cómo mantenerlas frescas antes de cocinar consultando nuestra guía.​
  

Cómo servir y acompañar

En Perú se sirve muy caliente, directo de la olla a platos hondos, con un camarón entero en la superficie para lucir el mar. Se espolvorea orégano y se ofrece rocoto molido al costado. Acompaña bien con pan serrano o una chicha helada.

Con esta receta tradicional tendrás un chupe sustancioso, de sabor profundo y textura aterciopelada. Sigue los pasos con calma, respeta el punto de los camarones y deja que el huacatay haga su magia. Prepáralo en familia y celebra un clásico que siempre reconforta.

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Datos de la receta