Caldo de Gallina Peruano Casero: Receta Tradicional Paso a Paso

El caldo de gallina peruano es uno de esos platos que reconfortan el alma y llenan de energía desde el primer sorbo. Con su fideo al dente, papa amarilla bien suave y una gallina tierna, esta sopa es un clásico infaltable en los hogares peruanos. A continuación, te muestro cómo prepararlo de forma auténtica, equilibrada y con ese sabor casero que tanto encanta.

Ingredientes

• 1 gallina entera trozada (o 4 presas grandes)
• 3 litros de agua
• 2 papas amarillas grandes (peladas y en mitades)
• 120 g de fideo tallarín delgado o spaghetti partido
• 1 trozo pequeño de kion (jengibre), 10 g
• 1 rama de hierbabuena
• 1 rama de culantro entero
• 1 cebolla roja partida en dos
• 2 dientes de ajo aplastados
• 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
• Pimienta al gusto
• 1 huevo duro por porción (opcional)
• 1 cebolla china picada (parte verde) para decorar
• Un chorrito de limón (opcional)

Utensilios

• Olla grande
• Cuchillo y tabla de picar
• Cuchara de cocina
• Tazón para servir

Preparación

1. Coloca la olla al fuego con los 3 litros de agua y agrega las presas de gallina ya limpias. Deja que hierva a fuego medio.
2. Cuando aparezca espuma en la superficie, retírala con una cuchara para que el caldo quede claro y limpio.
3. Añade la cebolla partida, los ajos aplastados, el trozo de kion, la rama de culantro y la hierbabuena. Deja cocinar por 1 hora a fuego medio para que la gallina suelte todo su sabor.
4. Agrega las papas amarillas y cocina hasta que estén suaves pero sin deshacerse, aproximadamente 12 a 15 minutos.
5. Retira la cebolla, el culantro, la hierbabuena y los ajos. Ajusta el punto de sal.
6. Incorpora los fideos y cocina hasta que estén en su punto, unos 8 a 10 minutos.
7. Si deseas, agrega un huevo duro por porción para un caldo más contundente.
8. Sirve caliente, coloca encima cebolla china picada y, si te gusta, un ligero toque de limón.

Tips para mejorar la receta

• Usa gallina de corral para un sabor más profundo y un caldo más nutritivo.
• Si quieres más cuerpo, deja cocinar la gallina 20 minutos adicionales.
• Para un sabor aún más equilibrado, añade un chorrito pequeño de sillao al caldo antes de servir.
• Evita remover demasiado para que la papa amarilla conserve su forma.
• No uses demasiados condimentos: la magia del caldo está en su pureza y en la calidad de la gallina.
• El caldo de gallina peruano es una sopa sencilla pero poderosa, capaz de reconfortar, nutrir y sorprender con su sabor auténtico. Prepararlo en casa es una forma de mantener viva la tradición y disfrutar de un plato que nunca pasa de moda. ¡Anímate a prepararlo y compártelo con quienes más quieres!

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Datos de la receta