Chiles en Nogada Poblanos: Una Delicia Tradicional que Conquista Paladares

Los chiles en nogada poblanos son uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, originarios del estado de Puebla. Esta receta tradicional combina sabores dulces y salados en un relleno de carne con frutas, cubierto con una salsa de nuez cremosa y decorado con granada y perejil. Se disfruta especialmente durante las fiestas patrias, ya que sus colores representan la bandera de México.

Ingredientes

• 6 chiles poblanos grandes
• 500 g de carne de res molida
• 250 g de carne de cerdo molida
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 jitomates medianos, pelados y picados
• 1 manzana panochera (aprox. 120 g), pelada y en cubos
• 1 pera de San Juan (aprox. 100 g), pelada y en cubos
• 1 durazno criollo (aprox. 100 g), pelado y en cubos
• 80 g de almendras peladas y picadas
• 80 g de pasas
• 80 g de acitrón (opcional)
• 1 plátano macho maduro, en cubos pequeños
• 1 ramita de canela
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• 1 granada roja desgranada
• 1/2 taza de aceite vegetal

Para la nogada

• 250 g de nuez de castilla pelada
• 200 ml de leche entera
• 100 g de queso fresco
• 100 ml de crema espesa
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 caballito de jerez o brandy (opcional)
• Sal al gusto

Utensilios

• Sartén grande
• Olla mediana
• Licuadora
• Cuchillo y tabla para picar
• Charola
• Toallas de cocina

Preparación

1. Asa los chiles: Coloca los chiles poblanos directamente sobre el fuego o en un comal, girándolos hasta que la piel esté completamente quemada. Este proceso toma entre 8 y 10 minutos.
2. Suda y pela: Coloca los chiles en una bolsa o cúbrelos con un paño húmedo durante 15 minutos. Luego retira la piel quemada con cuidado, haz un corte lateral y elimina semillas y venas sin romperlos.
3. Prepara el relleno: Calienta la manteca en un sartén grande. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade las carnes y cocina hasta que cambien de color.
4. Incorpora frutas y especias: Agrega el jitomate, la manzana, la pera, el durazno, el plátano macho, las almendras, las pasas, el acitrón y la canela. Cocina a fuego medio durante 15 minutos, mezclando ocasionalmente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Rellena los chiles: Retira la rama de canela, deja entibiar el picadillo y rellena cuidadosamente cada chile.
6. Prepara la nogada: Licúa la nuez de castilla con la leche, el queso fresco, la crema, el azúcar, el jerez (opcional) y una pizca de sal hasta obtener una salsa espesa, lisa y homogénea.
7. Sirve y decora: Coloca los chiles en un plato, báñalos con la nogada y decora con granada y perejil fresco picado justo antes de servir.

Tips para mejorar la receta

• Utiliza nuez de castilla fresca y bien pelada para evitar sabores amargos.
• El acitrón es tradicional, pero puede omitirse sin afectar demasiado el resultado.
• Deja reposar el relleno unos minutos antes de usarlo para intensificar los sabores.
• Sirve la nogada a temperatura ambiente para resaltar mejor su sabor.
• Agrega la granada al final para mantener su frescura y textura.

Cómo servir y acompañar

Los chiles en nogada se sirven tradicionalmente a temperatura ambiente, cubiertos con abundante nogada, granada y perejil. Se pueden acompañar con tortillas de maíz o arroz blanco. Un vino blanco o jerez es ideal para complementar este platillo festivo.

Preparar chiles en nogada poblanos es un verdadero acto de tradición y dedicación. Este platillo reúne historia, técnica y equilibrio de sabores, convirtiéndose en una joya de la cocina mexicana.

Datos de la receta