Arroz a la Tumbada Veracruzano: Un Deleite Marino que No Te Puedes Perder

El arroz a la tumbada es uno de los platillos más emblemáticos de la costa veracruzana. Esta receta, llena de sabor a mar, combina mariscos frescos, arroz y un sofrito de jitomate con especias aromáticas. Es ideal para reuniones familiares o para consentir a los tuyos con un clásico de la cocina tradicional de Veracruz.

Ingredientes

• 350 g de arroz de grano largo
• 300 g de camarón fresco, limpio y pelado
• 200 g de pulpo cocido y troceado
• 200 g de almejas limpias
• 200 g de pescado blanco en cubos (como huachinango)
• 2 jaibas limpias y partidas por la mitad
• 3 jitomates grandes, maduros y picados
• 1 pimiento morrón rojo, picado
• 1 cebolla blanca, picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 ramita de epazote fresco
• 2 hojas de laurel
• 1 litro de caldo de pescado caliente
• 60 ml de aceite vegetal
• 1 pizca de comino molido
• Sal y pimienta negra al gusto

Utensilios

• Cazuela grande de barro o de fondo grueso
• Cuchara de madera
• Tabla para picar
• Cuchillo afilado
• Colador

Preparación

1. Prepara el sofrito: Calienta el aceite en la cazuela y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento morrón hasta que estén suaves y fragantes.
2. A grega el jitomate y las especias: Incorpora el jitomate picado, el laurel, el epazote y el comino. Cocina hasta que el jitomate cambie de color y suelte sus jugos.
3. Incorpora el arroz: Añade el arroz y sofríe junto con el preparado, moviendo constantemente para que los granos se impregnen bien del sabor.
4. Vierte el caldo: Agrega el caldo de pescado caliente y mezcla suavemente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Agrega los mariscos: Incorpora el camarón, el pulpo, las almejas, el pescado y la jaiba. Mezcla con cuidado para distribuir los ingredientes sin romperlos.
6. Cocina el arroz: Cocina a fuego medio-bajo, con la cazuela semi tapada, hasta que el arroz esté suave y los mariscos bien cocidos.
7. Reposa y sirve: Apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se integren.

Tips para mejorar la receta

• Utiliza caldo de pescado casero para un sabor más profundo y auténtico.
• Evita remover en exceso el arroz para que no se vuelva pastoso.
• Añade el epazote fresco al final si deseas un aroma más intenso.
• Usa mariscos frescos del día para obtener el mejor resultado.
• Sirve inmediatamente para disfrutar la textura ideal del arroz y los mariscos.

Cómo servir y acompañar

Sirve el arroz a la tumbada bien caliente, directamente de la cazuela. Acompaña con rodajas de limón, salsa picante al gusto y tortillas de maíz recién hechas. También puedes ofrecerlo con una ensalada fresca de aguacate y tomate para equilibrar los sabores.

Datos de la receta