El caldo de cabeza ayacuchano es una sopa emblemática de la sierra peruana, especialmente de Ayacucho. Este plato tradicional se prepara con la cabeza de cordero o carnero y se disfruta en los desayunos festivos o en ferias y celebraciones. Su sabor intenso y su textura reconfortante lo convierten en uno de los caldos más apreciados de la región, ideal para combatir el frío andino y compartir en familia.
Ingredientes
- 1 cabeza de cordero o carnero (bien limpia y cortada en presas)
- 500 g de papa blanca (pelada y cortada en mitades)
- 2 ramas de hierbabuena fresca
- 1 rama de orégano fresco
- 1 cebolla roja grande (entera y pelada)
- 3 dientes de ajo (enteros, pelados)
- 1 taza de mote cocido
- 1 cucharada (cda) de sal
- 1 cucharadita (cdta) de pimienta entera
- 2 litros de agua
Utensilios
- Olla grande
- Cuchillo bien afilado
- Tabla de picar
- Espumadera
- Platos hondos
Preparación
- Limpia la cabeza de cordero: Lava muy bien la cabeza, retirando restos de pelo y enjuagando con abundante agua, asegurándote de que quede lo más limpia posible.
- Hierve la cabeza: Coloca la cabeza troceada en la olla grande y cúbrela con agua. Lleva a fuego alto hasta que comience a hervir y retira la espuma que se forme en la superficie.
- Agrega los aromáticos: Incorpora la cebolla entera, los dientes de ajo, la rama de orégano, la hierbabuena, la sal y la pimienta. Deja cocinar a fuego medio para que los sabores se integren bien.
- Añade las papas: Cuando la carne esté suave, agrega las papas cortadas y deja que se cocinen hasta que estén tiernas, sin deshacerse.
- Agrega el mote: Unos minutos antes de apagar el fuego, incorpora el mote cocido y deja que tome temperatura junto al caldo.
- Rectifica la sazón: Prueba el caldo y ajusta la sal si fuera necesario. Retira las ramas de hierbas y la cebolla antes de servir.
Tips para mejorar la receta
- Escoge una cabeza bien fresca y pídele al carnicero que la corte en presas para facilitar la cocción.
- Retira la espuma varias veces al inicio para que el caldo quede limpio y claro.
- Usa hierbabuena y orégano frescos para un aroma más auténtico y tradicional.
- El mote debe estar cocido previamente para que no endurezca el caldo.
- Sirve el caldo bien caliente, recién salido de la olla, para disfrutar todo su sabor.
- Las cocciones largas generan vapor constante. Mantener el extractor limpio ayuda a mejorar la ventilación de la cocina. Descubre cómo hacerlo paso a paso en nuestra guía especializada.
Cómo servir y acompañar
El caldo de cabeza ayacuchano se sirve en platos hondos, asegurando que cada porción tenga un trozo de carne, papa y mote. En Ayacucho es común acompañarlo con ají molido y pan serrano, además de una taza de infusión caliente para complementar el desayuno o almuerzo.
Preparar este caldo es una forma de acercarse a la riqueza de la cocina ayacuchana. Su sabor profundo y sus ingredientes sencillos lo convierten en un plato ideal para compartir y disfrutar en familia. ¡Anímate a prepararlo y vive una experiencia auténticamente peruana en tu mesa!
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Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Caldo de Cabeza Ayacuchano |
| Categoría | Sopas y Caldos |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 4 raciones |
| Calorías aproximadas | 450 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de cocción | 1h 30min |
| Tiempo total | 1h 50min |
