Receta de Ceviche Combinado

imagen de ceviche combinado

El ceviche combinado forma parte de la amplia gastronomía peruana. Se ha caracterizado por ser una de las más variadas y deliciosas del mundo, la misma que siempre está en constantes cambios e innovaciones.

Precisamente el ceviche combinado es consecuencia de la mezcla de tres platos de la cocina peruana; el ceviche de pescado, papa a la huancaína y los exquisitos tallarines rojos.

En algunos lugares le adicionan el chicharrón de pescado o chanfainita, pero considero que la esencia de este plato son los primeros mencionados. Acompáñame hasta el final de esta receta y aprende como hacer ceviche combinado paso a paso. Aquí vamos!

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    Receta de ceviche combinado

    Presta mucha atención ya que primero vamos a preparar nuestra papa a la huancaína y los tallarines rojos. Por último y no menos importante el rico ceviche.

    Ceviches
    45 min
    4 a 5
    15 min
    392 kcal
    1h

    Ingredientes para la papa a la huancaína

    • 4 papas blancas sancochadas y partidas en rodajas
    • 20 galletas de soda
    • 1 cebolla mediana picada en cuadraditos
    • 2 tazas de leche
    • 3 ajíes amarillos
    • 250 gramos de queso

    Para los tallarines

    • 200 gramos de tallarín
    • 2 tomates
    • 1 cebolla
    • 2 cucharaditas de ajo molido
    • 2 cucharaditas de ají panca
    • Hojitas de laurel y hongos

    Para el ceviche

    • 600 gramos de filete de pescado fresco
    • 1 cebolla
    • 11 limones
    • 2 cucharaditas de culantro picado
    • 1 ají limo
    • 1 cucharadita de ají rocoto molido
    • Sal y pimienta al gusto

    Guarnición para acompañar

    • 1 choclo en rodajas o desgranado
    • 1 taza de cancha serrana
    • Hojas de lechuga orgánica (la de tu preferencia)

    Preparación del ceviche combinado

    De la papa a la huancaína

    1. Para empezar, en una sartén dejar caer un chorrito de aceite y ponlo a calentar a fuego lento.
    2. Acto seguido, coloca los ajíes amarillos y la cebolla picada. Luego agrega una cucharadita de ajo molido y sofríe, verificando que no se quemen los ingredientes.
    3. Después, en el vaso de una licuadora agrega el aderezo, las galletas, la leche, el queso y un toque de sal. Seguidamente licúa hasta que se haga una mezcla homogénea, confirma la sazón y ponlo en el refrigerador por 20 minutos. Reservar.

    De los tallarines rojos

    1. Pon un litro de agua en una olla, agrega el laurel, los hongos y una pizca de sal. A continuación calienta a bajo fuego y cuando rompa el hervor agrega los fideos. Deja que se cocine por 15 minutos o lo que indique el empaque.
    2. Luego, en una sartén echa la cebolla picada en cuadraditos y un chorro de aceite. Cuando la cebolla tenga un tono transparente adiciona el ajo, el tomate, el ají panca y fríe hasta que los ingredientes se cocinen de manera uniforme. Verifica que no se quemen, luego apagas el fuego y retira.
    3. Teniendo los fideos ya cocidos procede a escurrirlos y añade el aderezo, revuelve muy bien hasta que se amalgamen entre ellos. Confirma la sazón y reserva.

    Del ceviche

    1. En un tazón, coloca el pescado cortado en cubos y agrega sal y pimienta al gusto. Seguidamente, añade una cucharadita de ají rocoto molido y el culantro. Remueve.
    2. Después, corta la cebolla en julianas y procede a lavarlas con agua y sal. Reservar.
    3. Por otro lado, pica el ají limo en cuadraditos y combínalo con el pescado. Mueve hasta que se compenetren bien.
    4. Agarra los limones, exprímelos y echa el jugo al tazón, así mismo agrega la cebolla y sigue revolviendo.
    5. Por último, cerciórate que la sazón esté bien tanto en la sal como en el ají. Déjalo en reposo 5 minutos y luego sirve inmediatamente.

    Consejos para servir y preparar ceviche combinado

    • Para comer el ceviche combinado, sirve en un plato hondo, pones una hoja de lechuga como cama, luego en un costado se acomoda el tallarín con rodajas de papa y crema huancaína, y en el otro lado el ceviche. Así mismo puedes acompañarlo con la guarnición ya sea granos de choclo, yuyo o cancha serrana.
    • Dependiendo de la estación, puedes emplear como bebida, una cerveza bien fría o chicha morada al tiempo, queda en ti elegir uno de ellos o el que más te guste.
    • Si no deseas que tu ceviche quede muy picante, al momento de cortar el ají limo retira las venas y semillas que trae, así podrás regular luego a tu gusto el picor, para lo cual te recomiendo tengas ají rocoto molido reservado.

    Te puede interesar: Ceviche de pejerrey

    5/5 (1 Review)

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    1. Claudia v. dice:

      Me gusta tu receta, me encanta cocinar … y con toda la situación que estamos pasando la verdad es de mucha ayuda para aprender a comer en casa y más sano... no te detengas publicando más contenido como este... Muchos saludos!

    2. Wilson Mendoza rodriguez dice:

      Buenazo los combinados norteños.

      1. miwebderecetas dice:

        Hola Wilson tienes toda la razón, el ceviche combinado es ¡Toda una delicia! junto al seco de chabelo, la malarrabia, el ceviche piurano, ect. Solo por nombrar algunos, gracias por seguirnos saludos!

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