Receta de Ceviche Combinado
El ceviche combinado forma parte de la amplia gastronomía peruana. Se ha caracterizado por ser una de las más variadas y deliciosas del mundo, la misma que siempre está en constantes cambios e innovaciones.
Precisamente el ceviche combinado es consecuencia de la mezcla de tres platos de la cocina peruana; el ceviche de pescado, papa a la huancaína y los exquisitos tallarines rojos.
En algunos lugares le adicionan el chicharrón de pescado o chanfainita, pero considero que la esencia de este plato son los primeros mencionados. Acompáñame hasta el final de esta receta y aprende como hacer ceviche combinado paso a paso. Aquí vamos!
Receta de ceviche combinado
Presta mucha atención ya que primero vamos a preparar nuestra papa a la huancaína y los tallarines rojos. Por último y no menos importante el rico ceviche.
Ceviches | 45 min |
4 a 5 | 15 min |
392 kcal | 1h |
Ingredientes para la papa a la huancaína
- 4 papas blancas sancochadas y partidas en rodajas
- 20 galletas de soda
- 1 cebolla mediana picada en cuadraditos
- 2 tazas de leche
- 3 ajíes amarillos
- 250 gramos de queso
Para los tallarines
- 200 gramos de tallarín
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 2 cucharaditas de ajo molido
- 2 cucharaditas de ají panca
- Hojitas de laurel y hongos
Para el ceviche
- 600 gramos de filete de pescado fresco
- 1 cebolla
- 11 limones
- 2 cucharaditas de culantro picado
- 1 ají limo
- 1 cucharadita de ají rocoto molido
- Sal y pimienta al gusto
Guarnición para acompañar
- 1 choclo en rodajas o desgranado
- 1 taza de cancha serrana
- Hojas de lechuga orgánica (la de tu preferencia)
Preparación del ceviche combinado
De la papa a la huancaína
- Para empezar, en una sartén dejar caer un chorrito de aceite y ponlo a calentar a fuego lento.
- Acto seguido, coloca los ajíes amarillos y la cebolla picada. Luego agrega una cucharadita de ajo molido y sofríe, verificando que no se quemen los ingredientes.
- Después, en el vaso de una licuadora agrega el aderezo, las galletas, la leche, el queso y un toque de sal. Seguidamente licúa hasta que se haga una mezcla homogénea, confirma la sazón y ponlo en el refrigerador por 20 minutos. Reservar.
De los tallarines rojos
- Pon un litro de agua en una olla, agrega el laurel, los hongos y una pizca de sal. A continuación calienta a bajo fuego y cuando rompa el hervor agrega los fideos. Deja que se cocine por 15 minutos o lo que indique el empaque.
- Luego, en una sartén echa la cebolla picada en cuadraditos y un chorro de aceite. Cuando la cebolla tenga un tono transparente adiciona el ajo, el tomate, el ají panca y fríe hasta que los ingredientes se cocinen de manera uniforme. Verifica que no se quemen, luego apagas el fuego y retira.
- Teniendo los fideos ya cocidos procede a escurrirlos y añade el aderezo, revuelve muy bien hasta que se amalgamen entre ellos. Confirma la sazón y reserva.
Del ceviche
- En un tazón, coloca el pescado cortado en cubos y agrega sal y pimienta al gusto. Seguidamente, añade una cucharadita de ají rocoto molido y el culantro. Remueve.
- Después, corta la cebolla en julianas y procede a lavarlas con agua y sal. Reservar.
- Por otro lado, pica el ají limo en cuadraditos y combínalo con el pescado. Mueve hasta que se compenetren bien.
- Agarra los limones, exprímelos y echa el jugo al tazón, así mismo agrega la cebolla y sigue revolviendo.
- Por último, cerciórate que la sazón esté bien tanto en la sal como en el ají. Déjalo en reposo 5 minutos y luego sirve inmediatamente.
Consejos para servir y preparar ceviche combinado
- Para comer el ceviche combinado, sirve en un plato hondo, pones una hoja de lechuga como cama, luego en un costado se acomoda el tallarín con rodajas de papa y crema huancaína, y en el otro lado el ceviche. Así mismo puedes acompañarlo con la guarnición ya sea granos de choclo, yuyo o cancha serrana.
- Dependiendo de la estación, puedes emplear como bebida, una cerveza bien fría o chicha morada al tiempo, queda en ti elegir uno de ellos o el que más te guste.
- Si no deseas que tu ceviche quede muy picante, al momento de cortar el ají limo retira las venas y semillas que trae, así podrás regular luego a tu gusto el picor, para lo cual te recomiendo tengas ají rocoto molido reservado.
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Buenazo los combinados norteños.
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Deseo preparar casa gracias
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Me gustó y me encantó 😍 mucho.Muchisimas gracias
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Me gusta tu receta, me encanta cocinar … y con toda la situación que estamos pasando la verdad es de mucha ayuda para aprender a comer en casa y más sano... no te detengas publicando más contenido como este... Muchos saludos!