Receta de Ceviche Combinado

1. Para empezar, en una sartén dejar caer un chorrito de aceite y ponlo a calentar a fuego lento.
2. Acto seguido, coloca los ajíes amarillos y la cebolla picada. Luego agrega una cucharadita de ajo molido y sofríe, verificando que no se quemen los ingredientes.
3. Después, en el vaso de una licuadora agrega el aderezo, las galletas, la leche, el queso y un toque de sal. Seguidamente licúa hasta que se haga una mezcla homogénea, confirma la sazón y ponlo en el refrigerador por 20 minutos. Reservar.

De los tallarines rojos

1. Pon un litro de agua en una olla, agrega el laurel, los hongos y una pizca de sal. A continuación calienta a bajo fuego y cuando rompa el hervor agrega los fideos. Deja que se cocine por 15 minutos o lo que indique el empaque.
2. Luego, en una sartén echa la cebolla picada en cuadraditos y un chorro de aceite. Cuando la cebolla tenga un tono transparente adiciona el ajo, el tomate, el ají panca y fríe hasta que los ingredientes se cocinen de manera uniforme. Verifica que no se quemen, luego apagas el fuego y retira.
3. Teniendo los fideos ya cocidos procede a escurrirlos y añade el aderezo, revuelve muy bien hasta que se amalgamen entre ellos. Confirma la sazón y reserva.

Del ceviche

1. En un tazón, coloca el pescado cortado en cubos y agrega sal y pimienta al gusto. Seguidamente, añade una cucharadita de ají rocoto molido y el culantro. Remueve.
2. Después, corta la cebolla en julianas y procede a lavarlas con agua y sal. Reservar.
3. Por otro lado, pica el ají limo en cuadraditos y combínalo con el pescado. Mueve hasta que se compenetren bien.
4. Agarra los limones, exprímelos y echa el jugo al tazón, así mismo agrega la cebolla y sigue revolviendo.
5. Por último, cerciórate que la sazón esté bien tanto en la sal como en el ají. Déjalo en reposo 5 minutos y luego sirve inmediatamente.