Receta de Ceviche de Pejerrey
Uno de los ceviches más solicitados en el Perú, sin lugar a dudas es el ceviche de pejerrey. Este pez que no mide más de 10 ó 15 cm se ha vuelto famoso, no solo por su sabor sino también por su precio accesible en los mercados, además de tener un alto valor nutritivo en proteínas, vitaminas y minerales.
Como hacer ceviche de pejerrey
Con respecto a su preparación es muy fácil de llevar a cabo, en tal sentido te voy a enseñar la técnica que usa el reconocido chef peruano, Gastón Acurio. Esta consiste en hacer primero una leche de tigre, para luego incorporarla en el pescado y marinar de manera homogénea, dándonos como resultado un ceviche de mucho sabor y aroma.
Ahora si, sin más preámbulos veamos los ingredientes y el paso a paso de su elaboración. Seguimos!
Receta de ceviche de pejerrey al estilo de Gastón Acurio
Ceviches | 25 min |
4 | 6 min |
254 kcal | 31 min |
Ingredientes
- 600 gramos de pejerrey fresco
- 1 cucharadita de ajo molido
- 13 limones
- 2 cebollas moradas
- 1 cucharadita de apio picado
- 2 cucharaditas de culantro picado con hojas y tallos
- 1 ají limo
- 1 cucharadita de rocoto molido
- 2 cucharaditas de zumo de kion
- sal y pimienta al gusto
Guarnición
- 5 hojas de lechuga fresca
- 2 camotes sancochados
- 2 choclos sancochados
- ½ taza de cancha cocida
Preparación de la leche de tigre
- En primer lugar, corta una cebolla en cuadritos y viértela en un bol junto al culantro picado con sus hojas y tallos. Posteriormente agrega el ajo, el apio, el kion, el ají rocoto, sal y pimienta al gusto.
- Después, adiciona el jugo de los limones y remueve bien la mezcla (con una cuchara de palo de preferencia), hasta achatar los ingredientes.
- Por último pasa la preparación por un colador para extraer la leche de tigre. Reserva.
Del ceviche
- En otro tazón, coloca el pescado previamente cortado en trozos pequeños, agrega sal al gusto y revuelve.
- Por otro lado corta la cebolla que queda en julianas , lávala con agua fría y sal, después viértela al tazón con el pescado y mezcla bien.
- A continuación, coloca la leche de tigre en el tazón y marina bien la preparación. En este punto confirma la sazón y deja en reposo por unos 5 o 6 minutos como máximo.
- Pasado este tiempo sirve y acompaña con la guarnición que más te agrade. Buen provecho!!
Consejos para hacer ceviche de pejerrey
- Es sabido, que para hacer un buen ceviche se necesita pescado fresco y no guardado, asegúrate de que sea así, el pescado no debe tener olor fuerte, por el contrario debe tener un aroma marino.
- El pejerrey cómpralo entero, podrás ver su textura y su brillo propio, luego lo haces filetear, esto debido a que muchos pescadores le ponen sal para que se conserve.
- Al momento de servir el ceviche de pejerrey, toma una hoja de lechuga y úsala como cama en el plato. Degústalo con camote sancochado en rodajas, granos de choclo o cancha.
Te puede interesar: Ceviche combinado
Deja una respuesta