Ceviche de Pejerrey Peruano: Fresco, Ligero y Tradicional

Uno de los ceviches más solicitados en el Perú, sin lugar a dudas es el ceviche de pejerrey. Este pez que no mide más de 10 ó 15 cm se ha vuelto famoso, no solo por su sabor sino también por su precio accesible en los mercados, además de tener un alto valor nutritivo en proteínas, vitaminas y minerales.

Cómo hacer ceviche de pejerrey

Con respecto a su preparación es muy fácil de llevar a cabo, en tal sentido te voy a enseñar la técnica que usa el reconocido chef peruano, Gastón Acurio. Esta consiste en hacer primero una leche de tigre, para luego incorporarla en el pescado y marinar de manera homogénea, dándonos como resultado un ceviche de mucho sabor y aroma.

Ahora si, sin más preámbulos veamos los ingredientes y el paso a paso de su elaboración. Seguimos!

Receta de ceviche de pejerrey al estilo de Gastón Acurio

Ingredientes

• 600 gramos de pejerrey fresco
• 1 cucharadita de ajo molido
• 13 limones
• 2 cebollas moradas
• 1 cucharadita de apio picado
• 2 cucharaditas de culantro picado con hojas y tallos
• 1 ají limo
• 1 cucharadita de rocoto molido
• 2 cucharaditas de zumo de kion
• sal y pimienta al gusto

Para la guarnición

• 5 hojas de lechuga fresca
• 2 camotes sancochados
• 2 choclos sancochados
• ½ taza de cancha cocida

Preparación de la leche de tigre

1. En primer lugar, corta una cebolla en cuadritos y viértela en un bol junto al culantro picado con sus hojas y tallos. Posteriormente agrega el ajo, el apio, el kion, el ají rocoto, sal y pimienta al gusto.
2. Después, adiciona el jugo de los limones y remueve bien la mezcla (con una cuchara de palo de preferencia), hasta achatar los ingredientes.
3. Por último pasa la preparación por un colador para extraer la leche de tigre. Reserva.

Para el ceviche

1. En otro tazón, coloca el pescado previamente cortado en trozos pequeños, agrega sal al gusto y revuelve.
2. Por otro lado corta la cebolla que queda en julianas , lávala con agua fría y sal, después viértela al tazón con el pescado y mezcla bien.
3. A continuación, coloca la leche de tigre en el tazón y marina bien la preparación. En este punto confirma la sazón y deja en reposo por unos 5 o 6 minutos como máximo.
4. Pasado este tiempo sirve y acompaña con la guarnición que más te agrade. Buen provecho!!

Consejos para hacer ceviche de pejerrey

• Es sabido, que para hacer un buen ceviche se necesita pescado fresco y no guardado, asegúrate de que sea así, el pescado no debe tener olor fuerte, por el contrario debe tener un aroma marino.
• El pejerrey cómpralo entero, podrás ver su textura y su brillo propio, luego lo haces filetear, esto debido a que muchos pescadores le ponen sal para que se conserve.
• Al momento de servir el ceviche de pejerrey, toma una hoja de lechuga y úsala como cama en el plato. Degústalo con camote sancochado en rodajas, granos de choclo o cancha.

Datos de la receta