El panetón peruano casero es un símbolo de nuestras fiestas, perfumado con esencia de panetón, ralladuras cítricas y frutas confitadas. Esta versión sigue el método tradicional con una esponja aromática y un amasado paciente. Obtendrás una miga alta, suave y con ese copete que enamora.
Ingredientes
Para la esponja
- Leche tibia 120 ml
- Levadura seca 10 g
- Azúcar 1 cda
- Harina sin preparar 100 g
Para la masa
- Harina sin preparar 400 g
- Azúcar 120 g
- Huevos 2 unidades
- Yemas 2 unidades
- Mantequilla sin sal 120 g
- Leche evaporada 100 ml
- Ralladura de naranja 1 cda
- Ralladura de limón 1 cdta
- Esencia de panetón 1 cda
- Agua de azahar ½ cdta
- Miel de abeja 1 cda
- Sal 1 cdta
Para el relleno
- Pasas negras 150 g
- Frutas confitadas mixtas 200 g
- Ron oscuro o pisco 60 ml
- Harina extra para espolvorear 2 cda
- Mantequilla para la superficie 1 cda
Utensilios
- Tazón grande y mediano
- Batidor de mano o batidora
- Espátula de silicona
- Mesa para amasar
- Molde de papel para panetón
- Horno y rejilla de enfriado
Preparación
- Macera las frutas: Mezcla las pasas y las frutas confitadas con el ron y remueve. Déjalas reposar para que se impregnen bien de sabor.
- Activa la esponja: Entibia la leche y disuelve el azúcar y la levadura. Incorpora la harina hasta lograr una crema espesa y deja que espume.
- Bate los huevos: En un tazón amplio bate huevos y yemas con el azúcar hasta que aclaren y estén aireados. Perfuma con la esencia y el agua de azahar.
- Aromatiza la base: Añade la ralladura de naranja y limón y la miel. Vierte la leche evaporada y mezcla hasta obtener una base homogénea.
- Integra la esponja: Agrega la esponja a la mezcla anterior y suma la harina. Mezcla con espátula hasta formar una masa pegajosa.
- Amasa con energía: Trabaja la masa sobre mesa ligeramente enharinada hasta que esté suave y elástica. Evita añadir más harina de la necesaria.
- Incorpora la mantequilla: Agrega la mantequilla a punto pomada en porciones, amasando hasta que se absorba y la masa quede satinada. Debe estirarse fina sin romperse.
- Añade las frutas: Escurre las frutas y pásalas por un poco de harina extra. Incorpóralas con movimientos suaves para que se repartan parejo.
- Haz el primer levado: Coloca la masa en un bol engrasado y cúbrela. Deja que crezca en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
- Forma el panetón: Desgasifica con suavidad y forma una bola tensa. Colócala dentro del molde de papel con la unión hacia abajo.
- Realiza el segundo levado: Deja que la masa suba nuevamente hasta acercarse al borde del molde. Evita corrientes de aire para un crecimiento parejo.
- Haz el corte tradicional: Con una hojilla traza una cruz en la superficie y coloca un trocito de mantequilla en el centro. Esto ayuda al desarrollo del copete.
- Hornea hasta dorar: Lleva el molde a un horno bien caliente y cocina hasta que tome buen color y al pinchar salga seco en el centro. Si se dora muy rápido, cubre la parte superior con papel.
- Enfría con cuidado: Retira del horno y deja reposar un momento dentro del molde. Pasa a una rejilla y enfría por completo para fijar la miga.
Tips para mejorar la receta
- Usa esencia de panetón peruana de buena calidad para un aroma auténtico.
- Macerar las frutas con ron o pisco desde la víspera intensifica sabor y color.
- Mantén todos los ingredientes a temperatura ambiente para un amasado parejo.
- La masa lista se siente elástica y brillante, y casi no se pega a las manos.
- Si puedes, cuelga el panetón boca abajo atravesándolo con brochetas hasta que enfríe, así la miga no se hunde.
- La calidad de los huevos influye en la estructura y suavidad del panetón. Consulta nuestra guía sobre cómo saber si un huevo está fresco sin romperlo fácilmente antes de preparar la masa.
Cómo servir y acompañar
En Perú se sirve en rebanadas generosas, a temperatura ambiente, para que la miga luzca esponjosa. Acompaña con chocolate de taza espeso, café pasado o una taza de emoliente. Muchos lo untan con mantequilla y lo comparten al amanecer de Navidad y Año Nuevo.
Con paciencia, buenos ingredientes y un par de trucos caseros, tu panetón saldrá fragante, alto y muy tierno. Anímate a hornearlo en casa y llena tu mesa con su aroma festivo. Verás que cada rebanada hace la espera valga la pena y despierta sonrisas.
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Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Panetón Peruano Casero |
| Categoría | Panes y Bollería |
| Dificultad | Difícil |
| Raciones | 2 panetones |
| Calorías aproximadas | 1300 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de cocción | 1h 30min |
| Tiempo de Leudado | 1h |
| Tiempo total | 2h 50min |
