Deléitate con Este Irresistible Panetón de Chocolate Casero para Tus Fiestas

El panetón es parte del corazón navideño peruano, y esta versión con cacao rinde homenaje a nuestro amor por el chocolate. La miga queda suave y aromática, con notas de naranja y mantequilla, y chispas de chocolate que se derriten en cada bocado. Es perfecto para compartir en familia y celebrar con alegría.

Ingredientes

Para la esponja

• 120 ml de leche tibia
• 10 g de levadura seca
• 1 cda de azúcar
• 150 g de harina sin preparar

Para la masa

• 350 g de harina sin preparar
• 40 g de cacao en polvo
• 60 ml de leche
• 120 g de azúcar
• 1 cdta de sal
• 120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 3 huevos
• 2 yemas
• 1 cdta de esencia de panetón
• 1 cda de ralladura de naranja
• 1 cda de miel de chancaca o miel de abeja
• 1 cda de ron oscuro

Para el relleno

• 200 g de chispas de chocolate

Para el armado

• 1 cda de mantequilla para engrasar y coronar
• 2 cda de harina extra para la mesa

Utensilios

• Bol grande y bol mediano
• Batidora o espátula resistente
• Raspa de panadero
• Molde de panetón de 1 kg con pirotín
• Brochetas largas o agujas para colgar
• Rejilla para enfriar

Preparación

1. Activa la esponja: Mezcla la leche con la levadura y el azúcar, añade la harina y forma una pasta espesa. Cubre y deja que espume hasta verse aireada y fragante.
2. Emulsiona los huevos: Bate los huevos y las yemas con el azúcar hasta que clarezcan y estén cremosos. Busca una mezcla homogénea y suave.
3. Aromatiza la base: Incorpora la mantequilla pomada, la miel, la esencia de panetón, la ralladura y el ron. Mezcla hasta obtener una crema brillante y bien integrada.
4. Une con la esponja: Agrega la esponja a la mezcla aromática y revuelve hasta que no queden grumos visibles. Debe quedar una masa pegajosa pero pareja.
5. Integra secos con cacao: Tamiza la harina con el cacao, añade la sal y mezcla con la base alternando con la leche. Amasa hasta que la masa se vuelva elástica y ligeramente satinada.
6. Desarrolla el gluten: Continúa el amasado hasta lograr una masa que se estire fina sin romperse. Si hace falta, descansa brevemente y retoma para no calentarla de más.
7. Primer levado: Forma un bollo, colócalo en un bol engrasado y cubre. Deja que aumente su volumen en un ambiente tibio y sin corrientes de aire.
8. Incorpora el chocolate: Desgasifica con suavidad, reparte las chispas de chocolate y realiza pliegues para distribuirlas sin que se hundan. Bolea tenso para atrapar el aire.
9. Moldea y reposa: Engrasa el pirotín, coloca la masa dentro del molde de panetón y alisa la superficie. Deja que crezca hasta acercarse al borde superior.
10. Greña y corona: Haz un corte en cruz poco profundo y coloca una pequeña porción de mantequilla al centro. Esto favorece un corte en cruz abierto y un dorado parejo.
11. Hornea con calma: Lleva al horno precalentado a calor medio hasta que la superficie esté bien dorada y al golpear suavemente se oiga hueco. Retira con cuidado.
12. Enfría correctamente: Inserta brochetas en la base, voltea y deja el enfriado boca abajo para proteger la miga alveolada. Espera hasta que esté completamente frío.
13. Asienta los aromas: Deja reposar un momento adicional antes de cortar. La miga se estabiliza, las grasas se fijan y el perfume de naranja se integra con el chocolate.

Tips para mejorar la receta

• Mantén la mantequilla en punto pomada para una emulsión pareja y un amasado más rápido.
• No pongas la sal junto a la levadura al inicio. Incorpórala con los secos para evitar que debilite la esponja.
• Si el cacao seca la masa, añade pequeños chorros de leche hasta lograr una textura suave y elástica.
• Para una miga alta, respeta los reposos y realiza el enfriado boca abajo con brochetas bien firmes.
• Usa esencia de panetón y ralladura fresca para obtener el aroma clásico peruano.
• Para lograr una masa esponjosa y bien desarrollada, utiliza huevos frescos. Aprende cómo comprobar su estado con nuestra guía antes de iniciar la receta.​
  

Cómo servir y acompañar

Sirve en rebanadas generosas, ligeramente tibias para que las chispas de chocolate estén fundentes. En Perú se disfruta con chocolate de taza espeso o con café pasado. También va muy bien con mantequilla suave, mermelada casera o una bola de helado de vainilla en tardes calurosas.

Este panetón de chocolate celebra nuestra tradición con el toque goloso que tanto nos gusta. Su miga esponjosa, el perfume cítrico y el cacao forman un equilibrio delicioso. Anímate a prepararlo en casa y comparte una mesa llena de cariño, aromas navideños y buen sabor.

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Datos de la receta