Deléitate con la Auténtica Chipa Guazú de Maíz Fresco y Queso Paraguayo

Chipa guazú es uno de los orgullos de la mesa paraguaya. Esta versión con maíz fresco y queso Paraguay entrega una miga húmeda y fragante, perfecta para compartir. Con pocos pasos y sabores nobles, lograrás un resultado casero que recuerda al tatakua y a los almuerzos familiares.

Ingredientes

• 6 tazas de maíz fresco desgranado, tipo choclo
• 300 g de queso Paraguay
• 1 taza de leche entera
• 4 huevos
• 1 taza de cebolla picada
• 3 cda de grasa de cerdo o aceite vegetal
• 1 cdta de sal fina
• 2 cda de harina de maíz fina
• 1 pizca de pimienta molida
• ½ taza de queso Paraguay rallado para la cobertura
• 1 cda de aceite para engrasar

Utensilios

• Bol grande
• Licuadora o procesadora
• Sartén mediana
• Fuente para horno
• Cuchillo y tabla
• Cuchara de madera

Preparación

1. Prepara el horno y la fuente: Enciende el horno a fuego medio y unta la fuente con aceite para que la chipa guazú no se pegue.
2. Sofríe la cebolla: Calienta la grasa en la sartén, añade la cebolla y cocina hasta que esté transparente y dulce. Retira del fuego y deja entibiar.
3. Licua el maíz: Procesa el maíz con la leche hasta lograr una crema rústica, con algunos granos aún visibles para una textura más tradicional.
4. Bate los huevos: Coloca los huevos en el bol con la sal y la pimienta, y bate hasta integrar y que espumen un poco.
5. Une la mezcla: Incorpora la crema de maíz al bol y mezcla con la cebolla sofrita hasta obtener una preparación homogénea.
6. Agrega el queso: Desmenuza el queso Paraguay con las manos e incorpóralo a la mezcla, distribuyéndolo de forma pareja.
7. Ajusta la textura: Espolvorea la harina de maíz y mezcla hasta que tome cuerpo suave, sin quedar seca ni demasiado líquida.
8. Vierte y cubre: Pasa la preparación a la fuente, nivela con la cuchara y espolvorea el queso para la cobertura en una capa fina.
9. Hornea: Lleva al horno hasta que la superficie esté dorada, los bordes firmes y el centro apenas tierno. La casa olerá a maíz y queso.
10. Reposa y sirve: Deja reposar un momento, corta en porciones y desmolda con cuidado. Sirve tibia para disfrutar su miga húmeda.

Tips para mejorar la receta

• Elige maíz bien tierno; si está más maduro, ralla los granos para lograr una miga pareja.
• Usa queso Paraguay fresco, de sabor equilibrado, para que funda sin volverse salado.
• La grasa de cerdo realza el aroma tradicional. Si prefieres aceite, que sea neutro.
• Evita batir en exceso después de agregar el queso para no perder el aire de los huevos.
• Si horneas en tatakua, protege la base con una fuente de barro o hierro y controla el calor indirecto.

Cómo servir y acompañar

Sirve la chipa guazú tibia o a temperatura ambiente, cortada en cuadrados generosos. Acompaña con asado a la parrilla, costillas o pollo, más una ensalada de tomate y cebolla. También luce en mesas de domingo con mandioca hervida y un mate cocido bien caliente.

Origen y tradición

En Paraguay, el chipa guazú nace del encuentro guaraní-hispano y del uso del maíz tierno. Su nombre alude a lo grande en guaraní. Es típico en Asunción y el interior, se hornea en tatakua o cocina de leña, y acompaña asados, San Juan y fechas patrias.

Con ingredientes sencillos y técnica cuidada, esta chipa guazú queda húmeda, dorada y con queso que perfuma toda la cocina. Anímate a prepararla y compartirla en la mesa. Verás cómo acompaña todo y se convierte en un favorito que pide repetición en cada reunión.

Datos de la receta