Receta de Seco de Chabelo

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Al norte del Perú, concretamente en la región Piura existe un platillo de verdadero sabor y color, considerado por sus habitantes como su plato bandera; dentro de la ámplia variedad de comidas típicas que ostentan. En definitiva, estamos refiriéndonos al delicioso seco de chabelo.

Este plato emblemático, no solo se ha ganado el aprecio y cariño de los comensales peruanos, sino que también; es uno de los más preferidos por turistas extranjeros, que al probarlo quedan encantados con la mezcla de la carne seca y el plátano verde asado o frito. Acompañado de un aderezo bien peruano a base de cebolla, tomate, ají, culantro o cilantro y chicha de jora; la fusión de todos estos hace que sea imposible resistir la tentación de querer probarlo.

¿Quieres aprender hacer esta delicia?, sigue el paso a paso de esta receta que hoy traemos para ti.

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    Receta de seco de chabelo

    Lleva a tu mesa un plato de mucha historia y tradición. Toma nota de los ingredientes y empecemos con su preparación.

    Platos
    30 min
    5
    15 min
    380 kcal
    45 min

    Ingredientes

    • 6 plátanos verdes o plátanos machos
    • 2 cebollas medianas picada en cuadritos
    • ½ kilo de carne seca de res
    • 2 tomates medianos picados en cuadritos
    • 1 pimentón mediano picado en cuadritos
    • 2 cucharadas de ajo molido
    • 1 cucharada de ají de color (sibarita)
    • 2 cucharadas de ají panca molido
    • 1 ají amarillo ( ají escabeche) cortado en tiras
    • 2 cucharadas de culantro o cilantro picado finamente
    • 1 taza de chicha jora
    • Comino al gusto
    • Pimienta al gusto
    • Aceite c/n
    • Sal al gusto

    Guarnición

    • Cancha serrana tostada
    • Chifles
    • 5 hojas de lechuga fresca
    • Sarsa criolla

    Preparación

    1. En primer lugar, lo que tienes que hacer es preparar la cecina. Para ello debes cortar la carne en filetes delgados, luego procede a curtir echándoles sal, ají de color (sibarita) y aceite.
    2. Después, pon a secar los filetes en un ambiente fresco; como mínimo un día y si es posible al sol mucho mejor.
    3. Al siguiente día, dispón de una sartén y vierte un buen chorro de aceite. Cuando ya esté caliente, coloca la carne a freír previamente cortada en trozos pequeños; asegúrate que queden bien doraditos por ambos lados.
    4. Acto seguido, deposítalos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite y reserva.
    5. Por otra parte, retira la cáscara a los plátanos y córtalos en rodajas de 2 cm de espesor. A continuación, en otra sartén agrega abundante aceite, una vez caliente adiciona los plátanos y fríelos por ambos lados; deposítalos en un mortero y tritúralos. Si no tienes mortero puedes hacerlo con un tenedor. Reservar.
    6. Es momento de hacer el aderezo, para esto coloca al fuego una olla y agrega un chorro de aceite. Cuando esté caliente deposita la cebolla y sofríela hasta que tome un color transparente, en seguida vierte el ajo y remueve todo muy bien por 1 minuto.
    7. Seguidamente, adiciona el ají de color (sibarita), la pimienta, el comino, el ají panca molido y el tomate. Mezcla todo muy bien y echa la chicha de jora, remueve el aderezo e incorpora el pimentón, el ají amarillo en tiras y sal al gusto.
    8. Para terminar, adiciona el plátano y luego la carne, revuelve la mezcla con mucho ímpetu, después agrega el culantro o cilantro; confirma la sazón y retira del fuego.
    9. Listo, ahora puedes servir. Para eso, acomoda una hoja de lechuga en un plato como especie de cama, en el centro coloca una porción de seco de chabelo y a los costados acompáñalo con chifles, cancha serrana y una deliciosa sarsa criolla. ¡Buen Provecho!

    imagen de seco de chabelo

    Consejos para hacer seco de chabelo

    • Si está en tus posibilidades puedes usar de bebida un rico clarito helado o una rica chicha morada.
    • De ser el caso que no cuentes con carne seca, puedes usar carne fresca ya sea de res o de cerdo.
    • Es cierto que la chicha de jora le da un sabor particular al seco de chabelo, pero si no tienes a la mano; no te preocupes igual obtendrás un platillo más que delicioso.

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    5/5 (1 Review)

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